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卤鸡爪

□ 作者:天山可可 ‖ 来源:天山可可美食博客    2015-01-29 10:12:32

鸡爪就是鸡的脚爪,可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜。鸡爪多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食。

其实我不爱吃鸡爪,不管是卤的还是红烧的,酱的等等,我都不太爱吃。所以每次做大盘鸡鸡爪我都不加进去,都冷冻在冰箱里,这样存的鸡爪就多了,要不是红烧、要不是卤,就当做零食给老公和闺女吃了。

那木头也不是爱吃鸡爪,每次卤的一次最多吃两个,闺女也是想吃又怕麻烦,老说得卤的熟透点,这样好嚼,不然鸡爪太不好啃了。那鸡爪在卤的熟透,也是很多筋、胶质,当然不好嚼了,我老说外星人闺女是老太太的牙齿,而木头老说外星人是80岁牙齿,连这鸡爪都嚼不动,所以鸡爪在我家真是销路不好,再上档次的菜,不对口味也是和家常菜一样的价值。

鸡爪:祛脂降压,提高免疫力,有益心血管,养颜护肤

经典下酒年菜——卤鸡爪

主料:鸡爪

辅料:盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤、冰糖

卤鸡爪的做法

卤鸡爪的做法

1、把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起,姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧

卤鸡爪步骤1-2

2、锅里加水,加调味盒加老卤,料酒、姜、辣皮子、冰糖,加鸡爪、加老抽、生抽大火煮开,转小火煮15分钟关火

卤鸡爪步骤3-4

3、加锅盖,让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可

卤鸡爪步骤5-6

卤鸡爪

美食小提示

1、要想卤的食材保持漂亮的外表,又保证卤汁彻底进食材入味,窍门就是在烹调过程中,一定不要盖上锅盖,从头到尾一直开着锅盖。

2、先将卤汤煮开再放材料,煮开后改小火慢慢卤,时间到就熄火,这个时候可以盖上锅盖,让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出

3、这样卤出来的食物才入味,外表也完美无缺。

在南方地区,生鸡爪是一道高端的名菜,做法也较复杂,买来的生鸡爪怎么做才好吃,在家怎么做生鸡爪呢?

如何挑选生鸡爪

1.挑选鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的。

2.挑选鸡爪时,要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;

3.挑选鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。

关键词:鸡爪

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