风生水起三文鱼

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2015-01-28 09:11:39

据说在南方许多地方,这是一道过年必吃的凉拌菜。将生鱼片与各种配菜端上桌来,凑齐十种,意喻“十全十美”;边撒作料边念出许多好意头,比如撒花生碎,便念道“花开富贵”,撒五香粉则曰“五福临门”……;最后浇上酱汁,全家一起动筷拌匀,口中高喊“捞起捞起”,以期来年诸事顺利,风生水起!

今天的#九州筵席#便奉上“风生水起”——新鲜三文鱼柳、脆口海蜇头,各色生脆蔬菜,准备起来没啥难度;口味儿则主要来自调料酱汁——搭配三文鱼,最经典的当属芥末酱油,但是,蘸食某些蔬菜可能就不太对口了;于是,酸甜口儿的姜醋汁便可大展宏图!

白醋、白糖调出的姜醋汁,色泽金黄;与五颜六色的整盘菜色搭配上桌,相映成趣;姜醋汁还可助消化、去油腻、解毒杀菌,更有防衰老、保护肝脏和降低胆固醇的作用。即使不搭配这道“风生水起”,调上这样一个味汁,搭配或清蒸、或白灼的海鲜肉类也是很不错的。当然,非要喜欢辣根的味道,酌量添加些日式绿芥末也无不可。

风生水起三文鱼

风生水起三文鱼

主料:三文鱼柳约300g;

辅料:盐渍海蛰头约200g;

配料:各色可生食的脆口蔬菜选八种,例如:白萝卜、水萝卜、胡萝卜(如果用了胡萝卜就不要再选其他萝卜,据说一起吃不太好),小黄瓜,青、红、黄彩椒,绿甘蓝(卷心菜)、紫甘蓝,生菜、苦菊、油麦菜,洋葱等,各适量;

调料:姜末20g,蒜末15g,白糖3大勺,白醋4大勺,盐1/2小勺,山茶油(或其他色拉油,入玉米油、葵花籽油、核桃油以及橄榄油均可)1大勺;

其他调料(可选):芥辣根适量,五香粉适量,胡椒粉适量,花生碎适量

风生水起三文鱼的做法

1、盐渍海蜇头提前浸泡去除咸味儿,切成细丝后用开水烫过,捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾挤干水分;

2、三文鱼柳切成小手指粗细大小的条儿(切成薄片亦可);

风生水起三文鱼步骤1-2

3、取一大盘,将海蜇头垫底,上铺三文鱼柳,堆放在盘子中间;

4、各色蔬菜充分洗净沥干,细细切成丝;

风生水起三文鱼步骤3-4

5、将蔬菜团成球状,围在海蜇头和三文鱼周围;

6、姜、蒜细细切末;

风生水起三文鱼步骤5-6

7、用小碗将姜末、蒜末、糖、醋和油放在一起,仔细慢慢搅拌至糖盐基本融化(喜欢芥辣根,可以一起加入);

8、将大盘和调味汁一起上桌,浇上味汁拌匀,即可(浇味汁前,可以在三文鱼和蔬菜上均匀撒些五香粉、胡椒粉和花生碎等,随自己口味儿而定)。

风生水起三文鱼步骤7-8

美食小贴士

1、买来的海蜇头,通常是盐渍或盐水浸泡的,必须要提前浸泡去盐,否则会齁咸;

2、三文鱼一定要新鲜;

3、各色蔬菜均要清洗干净,达到可生食的标准;

风生水起三文鱼的做法

4、不喜欢海蜇的,可以不用,多加些三文鱼,并多配一种蔬菜,总之这一盘子凑成十种,意头才好。当然,平时家常吃法,缺一两种倒也无妨;

5、姜醋汁中糖和醋的比例为3:4,口味略偏甜,喜欢偏酸的可以减糖加醋,调出适合自家的口味就好;

6、调味汁中一定加些油,拌匀后味汁更容易挂在菜上,吃起来味道才好。选择色浅无味道的健康油脂最好,芝麻香油和橄榄油也不错,只是有些果香味儿,可能会遮盖三文鱼的鲜味,凭自己喜欢选择吧。

关键词:三文鱼

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