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白菜芯炒剔骨肉

□ 作者:昕 ‖ 来源:昕美食博客    2015-01-27 23:42:01

冬日白菜美如笋俗话说:“冬日白菜美如笋”,可见白菜在人们心中的地位。白菜既有美好的寓意“百财”,也是一个百搭的菜品,可以搭配最普通的萝卜土豆,也可以高大上搭配海鲜,每一种搭配都给人新鲜的感觉,不管你厨艺高还是低,都可以做出一道美味的家常菜

白菜是我国的原产蔬菜,栽培历史可谓悠久。三千多年前的《诗经谷风》中有“采葑采菲,无以下体”的记载,其中“葑”包括蔓青、芥菜、菘菜等七种植物,这菘菜即为白菜之类。到了唐朝时已选育出白菘,至元代,真正的大白菜出现了。元人忽思慧在《饮膳正要》上第一次将“菘”直接叫做白菜并绘制成图。

白菜味淡且自含清香,所以便于烹制,无论是做汤、清炒、炖熬都十分可口。诗人袁枚在《随园食单》里中曾载:“此菜以北方来者为佳,或用醋搂,或加虾米煨之,一熟便吃,迟则色、味俱变。”另一种普遍做法则是腌制,往往是把整棵大白菜去根后竖切,一破四,用一只小号的腌菜坛子,放上粗盐,将白菜放入其中,食时就粥或佐以烧酒都可。清人富察敦崇在《燕京岁时记》就说过:“大白菜者,乃盐腌白菜也。凡送粥之家,必以此为副。菜之美恶,可卜其家之盛衰。”

而其“菜中之王”的誉名,据说还是齐白石老先生提出的。齐老有一幅写意大白菜图,其提句:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名就不胫而走,流传至今。而台北故宫博物院的镇馆之宝——“翡翠玉白菜”则可算是世上最金贵的“大白菜”了。(百度整理)

白菜芯炒剔骨肉

食材:猪棒骨、白菜芯、红辣椒、生姜、大蒜仔、豆瓣酱;

白菜芯炒剔骨肉的做法

白菜芯炒剔骨肉的做法

1、猪棒骨斩大块,清水泡一会,滤去血水;冷水下锅,放料酒、香叶、八角、桂皮等香料,大火烧开后,捞出,在流动的温水冲去浮沫;

2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲,加足量水,放蒜瓣、葱结,水烧开后再煮半小时左右;捞出猪棒骨,微热后,将肉剔出来,大块的肉手撕成小条;剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味;

3、白菜芯手撕成小块,洗净,沥干水份;红辣椒洗净切斜条;大蒜仔、生姜分别切碎末;

白菜芯炒剔骨肉步骤1

白菜芯炒剔骨肉步骤2

白菜芯炒剔骨肉步骤3

白菜芯炒剔骨肉步骤4

白菜芯炒剔骨肉步骤5

白菜芯炒剔骨肉步骤6

4、坐锅热油,入豆瓣酱,煸出红油;加入蒜末、姜末、红辣椒,煸出香辣味,倒入白菜芯,加少量盐,大火快炒至六七成熟,加入剔骨肉,淋少许生抽、老抽,炒至白菜芯断生,撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

白菜芯炒剔骨肉

美食小提示

1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好;剔骨肉最好带点筋骨、脆骨,口感更好;

2、剔骨肉、白菜芯“吃”盐的程度不同,所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味;

3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜,来炒剔骨肉;

4、炖煮猪棒骨的汤可以留用高汤或下面条。

白菜不仅清淡爽口、滋味鲜美、营养丰富,还有一定的药用价值。古代医书记载,白菜汁“甘温无毒,利胃肠,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽”,并说“冬汁尤佳”。同时,白菜与其它食物适当搭配,有其独特的食疗功效。

白菜芯炒剔骨肉的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-17 23:31:09 美食城手机网友
[随意吐槽]看着好吃,还沒试过
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2019-03-13 11:10:13 美食城手机网友
不好吃才奇怪呢。
回复 支持2
2019-03-01 10:33:53 美食城手机网友
[随意吐槽]
回复 支持1
2019-02-28 11:37:41 美食城手机网友
[随意吐槽]家常美味
回复 支持1
2019-02-23 12:19:58 美食城手机网友
绝对超好吃!!
回复 支持3
2019-02-01 17:37:59 美食城手机网友
[随意吐槽]今天也做了这道菜
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2019-01-30 12:12:31 美食城手机网友
很诱人,色香味俱全,赞
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2019-01-07 16:19:35 美食城手机网友
早就想做这个了,看着就好吃
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2018-12-13 00:47:57 美食城手机网友
这个还真好,味道一定很好
回复 支持3
2018-11-22 01:19:38 美食城手机网友
卖相很诱人,好吃。
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