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鱼香焦皮肘

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2015-01-23 09:40:30

今天这道【鱼香焦皮肘】是一道典型的川味筵席大菜,为啥把她作为火哥的#九州筵席#筵席PK第一道菜是因为我对天下所有老人的尊重!我们都有七老八十的时候,我们现在尊重老人也是给我们的孩子做一个榜样,让她们知道不管任何时候筵席上的主角永远是家里的老人。

鱼香焦皮肘的做法

鱼香焦皮肘的做法

1、猪肘一个制净备用

鱼香焦皮肘步骤1

2、冷水下锅加姜、葱、花椒粒、料酒煮透

鱼香焦皮肘步骤2

3、煮透的猪肘趁热抹上糖色

鱼香焦皮肘步骤3

4、猪肘下锅高油温制皮后用温水泡两个小时(八成油温,小心烫伤)

鱼香焦皮肘步骤4

5、大锅中加垫底并下入香料:(香叶、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、栀子)

鱼香焦皮肘步骤5

6、加水、料酒、盐、糖色后下入制皮后的猪肘煨三个小时至猪肘熟软

鱼香焦皮肘步骤6

7、煨好后的猪肘沥干汤汁装盘备用

鱼香焦皮肘步骤7

8、锅内六成油温下入泡椒酱

鱼香焦皮肘步骤8

9、炒香出色

鱼香焦皮肘步骤9

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