自制腊肠

□ 作者:KL ‖ 来源:KL美食博客    2015-01-23 08:25:19

每年的腊月开始就意味着很快就要过春节了,这个时候就是做腊肠的好时机。今年冬季的上海不会很冷,不过制作腊肠还是没有问题的;只要每天把腊肠拿到外面晾晒通通风就可以了。

腊肠我从小就吃过,但是自己制作还是第一次;由于我是生长在热带国家根本都没见过腊肠是怎么制作的,而且也很好奇觉得就把肉肠晾晒后就可以了,肉不会变坏吗?起初我制作的时候上海是13-14度,很害怕这些腊肠会变坏。

主要制作腊肠时腊肠每天拿到通风的地方风干,这样腊肠就不会变坏了。一些人在切肉时把肉切成肉丝,而一些人切成肉丁;两者都可以制作腊肠,所以我就选择把肉切成肉丁。但是还是觉得肥肉多了点呢。。。

自制的腊肠也可以很美味,切出来的腊肠也很透光呢。。腊肠用来炒饭是最美味了,也可以蒸着吃;这两种方式是最简单的吃法。

自制腊肠

材料:猪后腿肉7斤,白酒150G,红曲粉适量,细砂糖430G,盐90G,生抽80G,猪肠衣4-5根

自制腊肠

腊肠的做法

1.买回来的猪后腿肉洗净,廋肉七分肥肉三分切成丁状。

自制腊肠步骤1

2.将调料称重备用。

自制腊肠步骤2

3.图1-将切好的肉丁放入大碗里。

4.图2-放入所有的调味料。

自制腊肠步骤3-4

5.图3-翻拌均匀后腌制2-3小时。

6.图4-腌制好后在开始灌腊肠之前,先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里;这样可以将多余的调味料与水分沥干,这样腊肠在风干的过程就会快些晾干。

自制腊肠步骤5-6

7.图1-我用的是盐腌制过的肠衣;所以肠衣用之前必须冷水浸泡约1小时及清洗干净。

8.图2-肉腌制好了,开始灌腊肠之前先把肠衣挤干水分;然后在肠衣的一头打个结。

自制腊肠步骤7-8

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