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炒香瓜子

□ 作者:生命活水 ‖ 来源:生命活水美食博客    2015-01-21 09:01:03

湖北的传统年货小吃少不了瓜子、花生、各种糖,京果,麻糖,酥糖,炸翻饺猫耳朵,果脯蜜饯。这些小吃在我小时候是稀罕玩意儿,妈妈在年前会特地到曹祥泰这样的百年小吃名店买齐这些年货。小吃们每样一点放在一个花式拼果盘里,过年前后在茶几上摆出来待客,边上放几盒子香烟还有茶叶罐,男客人女客人大小客人都有好招待,哈。走到哪家拜年,这些年货小吃都差不多,小时候最喜欢的就是瓜子花生和话梅,还有炸翻饺,炸翻饺上面的芝麻香味到现在都记得。最不爱吃的就是冬瓜糖,甜得发腻,吃起来跟肥肉一样吞不下喉。现在这些小吃一年四季随时都能吃到,不仅本地的特色小吃好买,外地的也能随时买到。我在某宝给外婆买越南的一种椰奶面包干当点心,我人不在家里孝敬老人一点新鲜口味的点心也方便之极。现在的孩子选择多,看不上传统年味小吃。在我这个年纪,特别是身在海外,家乡传统年货吃在嘴里就是捡起童年回忆,拉近与家的距离。

西方人更喜欢把瓜子仁儿剥出来单独吃,虽然方便,却少了很多乐趣。瓜子壳在嘴里上下翻飞,巧舌理出瓜子仁,瓜子壳上调料在嘴里回味,瓜子仁的焦香不仅是嘴巴也是鼻子的享受,所以吃瓜子很少有吃几个就打住刹车的,一定是嗑得口干舌燥才罢休。春晚国内的朋友可能现在都不怎么看了,海外华人基本是不会错过的,还努力追求看实况转播。我们中国人边看春晚边嗑瓜子就如同美国人看电影少不了爆米花。总之,嘴不能闲着!除了春节要买瓜子当年货,炒瓜子平时也是女生的最爱啊!记得中学时学校门口的炒货摊子上,报纸包好的瓜子五毛钱一份。吃过晚饭上晚自习之前,我跟要好的同学总是会来一包,一边散步一边嗑瓜子。那时候也不知道讲公德,一路走一路聊天一路嗑,瓜子皮吐了一路。上大学时如果在寝室自习,一边看书一边嗑瓜子,书看完了瓜子壳也成了堆。嘿嘿。跟同学在寝室里打牌,一起看电影更是少不了嗑瓜子。

据说市场上有些瓜子是用了矿物油和色素染过的,朋友们在选购的时候要小心,我看着一些绿茶口味的瓜子就觉得可疑。其实自己动手炒瓜子不难的,有铁锅就行,如果家里有烤箱,用烤箱更方便省事。今天用的方子参考了曾经风靡全国的傻子瓜子的方子。这个方子炒出来的瓜子特别脆,轻轻磕开一道缝,瓜子仁儿简直就是从壳子里弹射出来到嘴里。而且那嗑瓜子的声音特别清脆悦耳,艾玛,真是享受啊!自家做的放心炒货,留了一点给自己老公上网时磨牙,其他都带到教会团契,查经完毕朋友们一边嗑瓜子一边聊天,吃不完的大家用一次性杯子装起瓜分带回家接着嗑。嘿嘿。

炒香瓜子---爱不释手嗑不离口的年货小吃

材料:葵瓜子一斤半,食盐100g,黄油50g,白糖10g,生石灰50g,香草精1小勺

炒香瓜子的做法

炒香瓜子的做法

1.洗干净瓜子,挑出杂质,沥干备用。

2.大碗装入500毫升清水,慢慢倒入食用石灰,搅拌均匀。

炒香瓜子步骤1

炒香瓜子步骤2

炒香瓜子步骤3

炒香瓜子步骤4

3.倒入葵瓜子浸泡4-5个小时,用清水漂洗8-10遍,再用清水泡2-3遍,每次至少半小时。

4.捞出瓜子,晾干。这一步要尽量让水气散发,否则后面炒制过程会很累。

5.取铁锅置于旺火烧热,放入15g左右黄油融化,倒入瓜子不断翻炒到水气慢慢干。

6.加入剩下的黄油,用中火继续炒瓜子,加入糖和盐。炒匀,关火。

炒香瓜子步骤5

炒香瓜子步骤6

炒香瓜子步骤7

炒香瓜子步骤8

7.瓜子冷却后加入香草精拌匀。

炒香瓜子

美食小提示

这个方子有个独特的窍门就是生瓜子要先泡石灰水。这样的话,瓜子吃起来会特别脆。石灰水听起来很可怕,其实食用石灰(CaO)应用很广,中国人点米凉粉做皮蛋都会用到,西方人做腌酸黄瓜的时候也会用石灰水跑黄瓜追求清脆的口感,异曲同工。只是一定要用食用级的石灰,量要掌握好,泡过的食材要反复冲洗,因为石灰遇水产生氢氧化钠有碱性,吃进去会腐蚀口腔和消化道。知道这个瓜子制作嗑起来嘎嘣脆的诀窍后,细细想起曾经买到过吃起来烧口的瓜子,想必就是用的这招,但是又没洗干净石灰。买到这种瓜子如果舍不得扔掉,最好只用牙齿嗑瓜子尖尖,避免把瓜子含在嘴里。我用的石灰是做西式腌黄瓜用的picklinglime,有效成分就是生石灰。记得化学课上讲过,溶解生石灰的时候,先放水,再加生石灰粉,因为会产生大量热。操作石灰的时候注意不要让石灰碰到眼睛和皮肤,最好戴一次性手套操作。泡过石灰水的瓜子干燥后表面有层白灰,如果没有彻底漂洗干净这层白灰很明显,彻底清洗后就没有。当然,不加石灰水泡这一步也问题不大,炒好的瓜子放密封罐子隔绝空气,也可以延长脆口的感觉。 

卷耳菜的营养价值

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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-04 21:18:42 美食城手机网友
好方法
回复 支持6
2018-10-13 13:33:50 美食城手机网友
改天尝试一下!
回复 支持9
2018-09-18 00:55:33 美食城手机网友
煮熟了的,炒不熟也没事吧
回复 支持11