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家常味饼子回锅肉

□ 作者:悠然小家 ‖ 来源:悠然小家美食博客    2015-01-19 09:33:54

以前上学时,学校旁边的小饭馆里,厨师炒的回锅肉,肉质软而筋道,红油亮而香,在那时,每和闺蜜一起去这家小饭馆,这道回锅肉是必点之菜,不仅因为它香,真的是很下饭!

时至今日,回想起来,都要咽口水了

过年时的餐桌是很丰盛的,鸡鸭鱼、牛羊猪,各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致,但是最最下饭的肉菜,我还是会选回锅肉,当然,回锅肉的家常版有很多,这道饼子回锅肉就是其中之一,家常味十足!

家常味饼子回锅肉

超级下饭菜——家常味饼子回锅肉

材料:后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量

家常味饼子回锅肉的做法

1、将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。

家常味饼子回锅肉步骤1

2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。

家常味饼子回锅肉步骤2

3、炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。

家常味饼子回锅肉步骤3

4、锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出,依次下入豆豉,花椒炒匀,然后下入剩余的大葱翻炒。

家常味饼子回锅肉步骤4

5、将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀,依次下入青椒、蒜苗根炒匀,然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁,最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。

家常味饼子回锅肉步骤5

美食小贴士

1、我这里用的是猪后腿肉,偏瘦,如果要保证肉的口感,就煮嫩点,不可煮过时间,筷子能扎透即可。为保口感,所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺,这样,汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了,后腿肉做回锅肉,这样更好吃!

家常味饼子回锅肉的做法

2、我用的饼子是自制的发面饼,饼子内部较瓷实,所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油,饼子也不会泡烂,最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁,而里边还是较瓷实的,结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。

3、这只是我个人喜欢的口感,如果选用外边卖的饼子,请油量增多,水量减少。如不喜欢,请绕行!

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五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

家常味饼子回锅肉的讨论
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2017-09-03 11:48:08 美食城手机网友
第一次做很好吃
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