白灼小象拔蚌

□ 作者:小五 ‖ 来源:小五美食博客    2015-01-14 23:50:23

生活在海滨城市,真的很幸福,可以吃到许多鲜活的海鲜。简单的白灼,最能品尝到海鲜的鲜美,尤其是小象拔蚌。煮开水,用最快的速度将其烫熟即捞起,洁白清鲜,佐芥末酱油,鲜得连舌头都吞掉——鲜、爽、嫩、滑兼有之。

但白灼小象拔蚌,若一不小心,火候过了,则肉质变老,吃之无味。越简单的菜有时真的越考功夫。

白灼小象拔蚌

食材:小象拔蚌4个、柠檬1个、冰水适量

白灼小象拔蚌的做法

白灼小象拔蚌的做法

1、挑选鲜活的小象拔蚌,请师傅将象拔蚌肉取出,切成薄片。

2、煮开水,将洗净的象拔蚌肉放入。

白灼小象拔蚌步骤1-3

3、默数10下,将象拔蚌肉捞起。

4、将象拔蚌肉放入冰水中,过一下冰水即捞起沥干水分。

5、柠檬洗净,切成薄片。

白灼小象拔蚌步骤4-6

6、将柠檬摆在盘中,象拔蚌肉放入盘中,蘸点芥末酱油即可食用。

白灼小象拔蚌

美食小提示

白灼小象拔蚌肉要做得好吃,一是小象拔蚌一定要选鲜活的,且鼻管粗壮的;二是象拔蚌肉要切的够薄;三是煮的时候,水的温度要足够高且足够深,象拔蚌下到水中即要捞起,并过一下冰水。

用鲜柠檬垫盘,柠檬汁更能衬托出象拔蚌肉的鲜美。

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关键词:柠檬

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