红莲荷花酥
□ 作者：芹意 ‖ 来源：芹意美食博客 2015-01-11 20:44:27
红莲荷花酥，取其馅儿“红”，寓意红红火火；取其形，似含苞待放的荷花，寓意“和合”，且春意绽放，养眼、养心。
传统荷花酥大都以油炸成型，用烤箱烤虽不及油炸成品花型漂亮，却胜在烘烤比油炸更健康，吃的时候少些负担喽——
红莲荷花酥：春意绽放的过年点心
水油皮：
1.白色：面粉50g、猪油（或黄油）15g、温水25g、白糖5g盐0.5g
2.红色：面粉45g、红曲米粉5克、猪油（或黄油）15g、温水25g（+5g）、白糖10g、盐0.5g
油酥皮：面粉100g、猪油（或黄油）50g
红莲蓉馅：红莲子250g，细砂糖300g，色拉油135g（实用200到250g）
红莲荷花酥的做法
1、红莲子洗净，充分泡涨，可去除莲心，也可保留莲心；保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿，营养却更全面；
2、将莲子入锅，加入适量清水，煮至莲子熟烂；可用高压锅，省时省事；
3、用料理机将煮熟的莲子打成泥；
4、起炒锅，锅热后转小火，加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖；
5、慢慢炒至焦糖色；
6、下入莲子泥，转中火，不断翻炒；
7、加入剩余的白砂糖，翻炒至糖全部融化；
8、分次加入剩余的色拉油，每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次；
9、油脂加完后，继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团，莲蓉馅儿就做好了，放凉后备用。
10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏30分钟，其间拿出揉一到两次，至表面光滑；
11、将油酥皮材料和成油酥面团；
12、将两种水油皮面团各分成10个（很“迷你”呀，怕麻烦可以少分几分，个头大些），盖上保鲜膜，松弛15分钟；
13、将油酥面团分成20个备用；
14、取一个水油皮面团，擀薄后报上一个油酥皮面团；
15、捏紧收口；
