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红莲荷花酥

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2015-01-11 20:44:27

红莲荷花酥,取其馅儿“红”,寓意红红火火;取其形,似含苞待放的荷花,寓意“和合”,且春意绽放,养眼、养心。

传统荷花酥大都以油炸成型,用烤箱烤虽不及油炸成品花型漂亮,却胜在烘烤比油炸更健康,吃的时候少些负担喽——

红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

水油皮:

1.白色:面粉50g、猪油(或黄油)15g、温水25g、白糖5g盐0.5g

2.红色:面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g

油酥皮:面粉100g、猪油(或黄油)50g

红莲蓉馅:红莲子250g,细砂糖300g,色拉油135g(实用200到250g)

红莲荷花酥的做法

红莲荷花酥的做法

1、红莲子洗净,充分泡涨,可去除莲心,也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿,营养却更全面;

2、将莲子入锅,加入适量清水,煮至莲子熟烂;可用高压锅,省时省事;

3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;

红莲荷花酥步骤1-3

4、起炒锅,锅热后转小火,加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;

5、慢慢炒至焦糖色;

6、下入莲子泥,转中火,不断翻炒;

红莲荷花酥步骤4-6

7、加入剩余的白砂糖,翻炒至糖全部融化;

8、分次加入剩余的色拉油,每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;

9、油脂加完后,继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团,莲蓉馅儿就做好了,放凉后备用。

红莲荷花酥步骤7-9

10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟,其间拿出揉一到两次,至表面光滑;

11、将油酥皮材料和成油酥面团;

12、将两种水油皮面团各分成10个(很“迷你”呀,怕麻烦可以少分几分,个头大些),盖上保鲜膜,松弛15分钟;

红莲荷花酥步骤10-12

13、将油酥面团分成20个备用;

14、取一个水油皮面团,擀薄后报上一个油酥皮面团;

15、捏紧收口;

红莲荷花酥步骤13-15

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