酿粄

□ 作者:文贵欣 ‖ 来源:文贵欣美食博客    2015-01-10 01:17:11

我今天做的这个馅料是就地取材,改成了容易取得的食材,因为荞头的嫩叶跟新鲜的黄豆粒不好买,比如我这边就从来没有这两样东西卖,所以我只用韭菜、半肥瘦肉、鱿鱼干来制馅。油润的馅料配上软糯Q弹的粄皮,让整个唇齿甚是享受!

客家人独树一帜的年味——酿粄

粄皮:糯米粉500克,中筋面粉350克,开水550克左右,盐5克左右。

馅料:韭菜350克,五花肉400克,中等鱿鱼干半只,盐、酱油、蚝油、料酒、油适量)

酿粄的做法

酿粄的做法

1、鱿鱼干撕成条,泡发,切成碎丁沥干水备用。

2、五花肉剁成肉馅,加入调料拌匀备用,各种调料的份量根据自己家的咸淡口味来决定。

酿粄步骤1-4

3、热锅入油爆香鱿鱼丁。

4、入肉馅一同翻炒至变色即可出锅备用。(经过翻炒的肉馅不但香,而且可以滗出多余的油脂,使成品不那么腻口。)

5、待肉馅放凉后,加入切成花的韭菜拌匀即可。

酿粄步骤5-8

6、糯米粉与中粉混合,边倒入开水边用筷子快速拌成棉絮状。

7、揉成团,揉至表面光滑后,裹上保鲜膜或湿布静置20分钟左右。

8、将静置好的面团分成70-80克一个的剂子。

9、将剂子压扁,捏成圆饼状,包上适量馅料,收紧口,然后放置备用。

酿粄步骤9-12

10、依次全部包好酿粄后,热锅下油,用小火将酿粄煎到两面金黄,然后盛出备用。

11、将煎好的酿粄间隔排在蒸格上,待锅中水开后,放入大火蒸8-10分钟,关火,虚蒸2分钟即可出锅。

酿粄步骤13-16

美食小提示

1、水的份量一定要自己把握好,面粉吸水性不同,一定要预留配方中的水份量,不可一次全部倒进去。

酿粄

2、面团要稍微偏软,制出的粄皮才够软糯,但决不能是粘手的,如果是粘手的,那就很有可能是你水放多了。

3、我揉面只用了不到10分钟,筒子们莫要揉得过久,表面光滑就行了。至于粄皮中的盐,可依个人喜欢决定,就比如我喜欢不加盐的,但我先生喜欢吃咸,一定要加盐。呵。

5、关于饼皮的厚度,如果怕馅多太腻的,那就皮弄厚点;喜欢皮簿馅多的,那就皮弄薄点,但不能薄得像饺子皮那样,会破滴。

4、先煎定型后再蒸,不但好吃,而且不会在蒸好后软成一坨,毕竟它含糯米粉较多。

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关键词:糯米糯米食谱

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酿粄的讨论
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2018-12-30 00:03:08 美食城手机网友
感觉糯米粉要放多点,不够软
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