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元宝红烧肉

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2015-01-06 14:37:41

这道元宝红烧肉是我小时候,奶奶常做的拿手菜,她时不常会做这道菜给我们解馋。因为鸡蛋被炸得外皮焦黄,所以被称为“元宝”,也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味,吃起来也更有口感。在这道菜里我对鸡蛋的喜爱远远超过五花肉,每次做都会多放几个鸡蛋。

小时候,奶奶常说:“女孩子一定要会做饭,这样不求人。会做饭了不见得要伺候别人,而是在自己想吃的时候可以随时服侍自己。”奶奶把这道元宝红烧肉教给了我,待我馋时可以炖上一大锅好好享用。

元宝红烧肉

元宝红烧肉

主料:五花肉500克、鸡蛋6个

辅料:大料2朵、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜适量

调料:食用油1大勺、冰糖或者白砂糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、盐适量

元宝红烧肉的做法

1.先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

元宝红烧肉步骤1

2.煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮。

元宝红烧肉步骤2

3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

元宝红烧肉步骤3

4.做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出。

元宝红烧肉步骤4

5.炒糖色的时候忘记拍过程了...领会精神哈~用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。将焯好毙干水份的肉块倒入锅中。

元宝红烧肉步骤5

6.这是刚入锅的五花肉

元宝红烧肉步骤6

7.要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色。

元宝红烧肉步骤7

8.肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油。

元宝红烧肉步骤8

9.倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊。

元宝红烧肉步骤9

10.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖,尝尝味道,再加入适量的盐,改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

元宝红烧肉步骤10

关键词:红烧肉食谱红烧肉

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