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贵妃酥

□ 作者:食尚先生 ‖ 来源:食尚先生美食博客    2015-01-03 14:03:22

盛世唐朝,唐明皇专宠杨贵妃,留下了一段段美好的爱情传奇。

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”快马加鞭,从岭南运来荔枝,只为博得美人一笑。荔枝,也成为了他们爱情的见证物。

唐明皇和杨贵妃成就的美食佳话,其实不止荔枝一种。

中秋月明,各地向长安进贡特色美食、小饼。其中有一款小巧的酥饼,为杨贵妃所喜爱。玄宗见其喜爱,便下令查找出来其出处,把制作小饼的师傅请到宫中,专为贵妃制作。而这款小巧的酥饼,也有了一个特别的名字——贵妃酥。

今次,制作这款见证了爱情的小饼,愿天下有情人终成眷属……

贵妃酥

贵妃酥

配方:

皮:低筋粉:160g黄油:60g绵糖:25g盐:1g水:65g

油酥:低筋粉:160g黄油:70g

馅料:莲蓉馅:525g

贵妃酥的做法

1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟。

2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中。

贵妃酥步骤1-2

3.将油酥和油皮各自分割成15份。

4.把油皮压扁包入油酥擀开。

贵妃酥步骤3-4

5.以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟。

6.将松弛好的皮料擀开包入馅料。

贵妃酥步骤5-6

7.收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片。

8.摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右。

贵妃酥步骤7-8

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