竹筒粉蒸鸽

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-28 12:11:43

竹筒粉蒸鸽

原料:仔鸽2只(约600克),青豆200克,郫县豆瓣40克,豆腐乳汁10克,精盐3克,辣椒油50克,五香粉10克,香菜15克,醪槽汁7克,酱油5克,姜米15克,葱青叶50克,花椒5克,糖色10克,白糖3克,鲜汤15克,精炼油50克,松肉粉1克,味精1克。

竹筒粉蒸鸽的做法

1、仔鸽治净,斩成约2.5厘米大小的块,然后放入碗中加松肉粉和匀,置30分钟;花椒与洗净的葱青叶剁细成椒麻末;郫县豆瓣剁细成末;香菜洗净切细。

2、将码味后的仔放入碗中,加精盐、精酒,香的郫县豆瓣、豆腐乳汁、辣椒油、醪槽汁、酱油、姜米、糖色、白糖、味精、精炼油拌和均匀,然后加五香粉、鲜汤和匀,净置15分钟;青与豆瓣、米粉、盐拌匀。

3、将青豆放入香竹筒中,鸽肉放在上面,盖上竹盖,上笼旺火蒸制50分钟,取出放在盘上,揭开盖,撒上香菜,上桌即成。

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