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圣诞节马卡龙

□ 作者:冰清一色 ‖ 来源:冰清一色美食博客    2014-12-25 10:35:02

圣诞节是西方世界以及其他很多地区的公共假日,近几年来,国内的圣诞气氛也越来越浓了,感觉有点和春节相似了,尤其是年轻人也越来越重视过圣诞节,在这浓浓的圣诞气氛里,我也按耐不住了,不做点圣诞美食,好像说不过去,也不是我滴风格。

自己做美食以来,很多时间做的还是比较传统,很少做太花俏滴东西,比较注重美食的内涵,更加注重食材和口感,我发现新一代外貌控越来越多了,我这次圣诞节也跟个风,做了几款圣诞风格的马卡龙,哇,真是超级受欢迎,竟然爆单,连续补了2次单,还没够,没办法,有的亲只能等明年了。

之所以选择做马卡龙,是因为马卡龙深受大家喜爱,它是如此滴高大上,尤其适合情侣,如果你爱一个人,你就送给他马卡龙,马卡龙会替你述说你有多爱他,让他体会到幸福和甜蜜。

圣诞节马卡龙

材料:(意式马卡龙)

A:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白37克

B:蛋白37克、白砂糖15克

C:白砂糖80克、水25克

圣诞节马卡龙的做法

圣诞节马卡龙的做法

1、A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中,搅拌均匀,过筛备用,放入适量色素,如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉,加入咖啡粉等

2、A中的蛋白放入干净盆中,倒入过筛好的1,搅拌均匀备用

3、另备一干净盆,放入B中的蛋白,糖水熬到110度是开始用打蛋器打至硬性发泡

4、不粘奶锅放入C中的材料,加热至117-119度

圣诞节马卡龙步骤1-4

5、加热好的4快速倒入3中,用打蛋器边打边倒,要快速打,不要倒在打蛋器的头上

6、用打蛋器快速继续打,打至蛋白变凉,最好成硬性状态(如图)

7、将打好的蛋白分3次拌入面糊中,面糊成缎带飘落即可,装入裱花袋,如果是双色的,需要调制2种颜色的面糊

8、提前打印自己需要的圣诞图案,放入油布下面,按图案将面糊挤入油布上,然后放入烤盘中

圣诞节马卡龙步骤5-8

圣诞节马卡龙步骤9-12

9、挤好的面糊可以烤箱烘干,用长帝烤箱发酵功能即可,大约15分钟左右就差不多了,也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

10、长帝烤箱预热160度,中下层,烤16分钟即可,如果烤箱烘干,不用预热烤箱直接加热开烤。

11、出炉凉凉,找出大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏24小时以后食用最佳

圣诞节马卡龙步骤13  圣诞节马卡龙步骤14

12、表面可以按自己的喜好用糖霜画上各种图案

圣诞节马卡龙

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