油氽鸡

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-23 13:14:56

油氽鸡

原料:嫩仔鸡1只(约1000克),葱25克,花椒5克,姜25克,料酒25克,糖色25克,香油5克,味精1克,胡椒1.5克,精盐10克,菜油500克(实耗100克),清汤适量。

油氽鸡的做法

1、将鸡宰杀煺毛,清洗净,用刀剖开脊背,将鸡腿去掉大骨,用刀背剁鸡的各部位,使其松散,用刀将鸡剖开,然后把鸡放入盆内,加盐、料酒、姜、葱,腌约10分钟,使鸡身内外都入味。

2、将鸡放入热油锅内炸至米黄色,将油锅端至微火上慢慢地氽至七成熟时,滗去油,加入清汤、花椒、胡椒、葱、糖色,用微火煮熟透,将鸡捞起入盘内,将锅内的花椒、葱捞出剁蓉,再放入锅内,加味精收浓汁,加入香油,盛入碗内待用。

3、将鸡剁成4厘米长的条,整齐地码入盘内,再淋上收浓的汁即成。

特点:香嫩化渣,油而不腻。

关键词:仔鸡

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