三层鸡塔

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-22 23:25:39

三层鸡塔

原料:鸡脯肉250克,猪肥肉50克,白菜叶100克,猪网油1张,鸡蛋清2个,鸡蛋黄3个,葱、花椒、香油、精盐、料酒、味精、湿淀粉、花生油各适量。

三层鸡塔的做法

1、将鸡脯肉剔净筋膜,同猪肥肉一起剁成鸡肉泥,置放碗内,加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱椒油(香油烧热投入葱、花椒炸焦后,滗出即成)调搅均匀,成料子。

2、猪网油用刀修整边缘,使其齐整;嫩白菜叶入开水锅内烫透,捞出入凉水过凉;将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊。

3、猪网油置放案板上铺开,撒上一层干面粉,中间抹上一层鸡料子,铺放一层白菜叶,再抹一层鸡料子,再放一层白菜叶,再抹鸡料子,共抹三层厚约3厘米,把猪网油扯起,用刀切去2头,即成鸡塔生坯。

4、将蛋清糊放入大平盘内,放入鸡塔粘匀蛋糊,正反两面均挂上糊。

5、勺内加入花生油,烧至五成热时,将鸡塔推入勺内,2面煎至挺硬,火稍旺,将鸡塔煎炸至金黄色,取出控净油。

6、鸡塔置放案板上,用刀改切成长5厘米、宽3厘米的条,码入盘内,成上尖下粗的塔形即成。

特点:色泽金黄色,质地软嫩绵柔,入口清爽醇香,咸鲜利口,外皮焦脆。

关键词:鸡脯肉

鸡脯肉营养价值

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