红烧鲅鱼

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2014-12-22 10:16:03

很多朋友说,你介个不是鲅鱼,是鲐鲅鱼,据说两者区别比较大,不生长在海边的吃货对鱼儿们没啥鉴别力,有鱼吃就乐的屁颠屁颠,赶紧的收拾利落,先炸后烧,慢火烧透,做法简单还好吃,你一定要试试!

红烧鲅鱼

主料:鲅鱼两条

配料:葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜

调料1、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉(腌鱼)

2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精

红烧鲅鱼的做法

红烧鲅鱼的做法

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,剁成大块。

红烧鲅鱼步骤1

2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟,去腥。

红烧鲅鱼步骤2

3、鲅鱼腌制的过后,会出一些水,篦掉盆中的水分,拌入适量干淀粉,令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。(此步骤可以用很少的油,煎出漂亮、不破皮的鱼)

红烧鲅鱼步骤3

4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,烧热!!(注意:一定要热,高温迅速凝固鱼表皮,煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢?冒青烟为标准,现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少,所以冒青烟就说明温度已经很高了),将裹上干淀粉的鱼块依次下锅,煎至表面金黄。(此步也可以改为“油炸,比较好操作,不容易粘锅,缺点是比较费油)

红烧鲅鱼步骤4

5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多,但煎出的效果相当漂亮吧!

红烧鲅鱼步骤5

6、用煎鱼剩下的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒段(还可以来几粒花椒,增香效果也不错),用小火慢慢煸炒出香味。

红烧鲅鱼步骤6

7、烹入2勺海天零添加酱油。

红烧鲅鱼步骤7

8、酱油趁锅热油烫的时候淋入,热油激一下,味道更香!

红烧鲅鱼步骤8

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