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卤肉饭怎么做好

□ 作者:随随鱼 ‖ 来源:随随鱼美食博客    2014-12-18 09:51:09

卤肉饭

材料:鸡蛋三个、猪肉(前夹心肉)400g、红洋葱一个、干香菇六朵、新鲜香菇若干、生姜适量、菜心适量;

调料:料酒、生抽、老抽、冰糖、五香粉各适量;

卤肉饭怎么做好

卤肉饭的做法

1、鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟;

2、将煮熟后的鸡蛋去壳;

卤肉饭步骤1-2

3、干香菇提前泡发;

4、取出后挤干水份,切成片后切成丁,泡发的香菇水留下备用;

卤肉饭步骤3-4

5、洋葱去皮后,切开;

6、改刀切成丁;

卤肉饭步骤5-6

7、猪肉洗净后去皮;

8、肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜。

卤肉饭步骤7-8

9、热锅入适量油;

10、加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁;

11、小火熬至肥肉丁呈金黄色;

卤肉饭步骤9-11

12、转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻;

13、加入香菇丁,继续翻炒出香味;

14、放入肉糜;

卤肉饭步骤12-14

15、炒至肉糜变色,粒粒分开;

16、加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖;

17、放入少许五香粉;

卤肉饭步骤15-17

18、倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水;

19、放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时;

20、炖煮一小时后,放入新鲜香菇,一同炖煮;

卤肉饭步骤18-20

21、最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可。

美食小贴士

1、泡发香菇的水不要丢弃;

2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心,比较嫩;

卤肉饭的做法

3、喜欢肉皮的,也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮,可以增加胶质;

4、放入电炖锅后,我选择的炖肉程序,两个小时刚刚好。如果家中没有炖锅,可以直火炖煮;

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美食小知识

卤肉饭的讨论
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评论列表(评论 11)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-01-18 18:18:45 美食城手机网友
于 2018-08-06 22:48:56发布

问一下,放了生抽老抽还要再放盐吗! 还有那个香菇水跟清水大概放多少这样

通常情况下是不需要放盐的,也可以依口味酌情添加。水没有要求,可以随意
回复 支持8
2018-12-20 23:04:27 美食城手机网友
这样都要炖1.2个小时啊?为啥要炖那么久呢?
回复 支持10
2018-11-23 22:06:37 美食城手机网友
还说是懒人饭?比洗菜炒菜还麻烦,整个过程就是美味专家。
回复 支持9
2018-10-26 23:15:11 美食城手机网友
花时间太长,做完也饿死了
回复 支持4
2018-09-29 12:01:18 美食城手机网友
我也觉得好麻烦,这样我还不如洗菜来炒
回复 支持8
2018-09-28 10:45:44 美食城手机网友
我吃香菇过敏 什么可以替代
回复 支持3
2018-09-28 10:45:42 美食城手机网友
没有看到要放盐?
回复 支持11
2018-09-28 10:45:42 美食城手机网友
样子漂亮,好像很好吃!
回复 支持8
2018-09-11 10:07:41 美食城手机网友
做的太棒了,真牛!
回复 支持9
2018-08-26 00:10:55 美食城手机网友
哇塞,看了好有食欲啊
回复 支持11