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新疆大盘鸡怎么做

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-12-17 20:56:12

炒大盘鸡必须是菜籽油,油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的,这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。

吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,“皮带面”还有个名字叫做“裤带面”“皮带面”的做法和裤带面做法差不多,就是宽和细的问题,都是面粉里加少许盐和成光滑的面团,面团上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,拌进大盘鸡汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范儿”,用新疆话说“歹歹的,太攒劲了”

(图)新疆大盘鸡怎么做

新疆大盘鸡

主料:三黄鸡1000g,面粉300g,土豆400g,啤酒一罐

辅料:菜籽油100g,大葱100g,干辣椒100g,白糖20g,草果2个,大蒜30g,鸡精2g(加不加随自己),盐13g,姜20g,料酒5g,八角2个,花椒粒10g,青辣椒100g

新疆大盘鸡的做法

1.主料:三黄鸡、土豆、面粉

2.把三黄鸡洗净切块

新疆大盘鸡步骤1-2

3.鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲)

4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮切片

新疆大盘鸡步骤3-4

5.青红尖椒斜切成段,干辣椒用清水冲洗沥干水分

6.土豆去皮切块清水洗净

新疆大盘鸡步骤5-6

7.热锅凉油,油热6成,下白糖炒成咖啡色的糖色

8.下入焯水后的鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块表皮略黄出香味,再加料酒翻炒均匀

新疆大盘鸡步骤7-8

9.加八角、花椒粒、草果、干辣椒翻炒

10.再加入葱姜煸炒出香味

新疆大盘鸡步骤9-10

11.接着加入土豆、盐翻炒均匀

12.加入一罐啤酒大火烧开,转中火烧20分钟,烧到土豆熟透

新疆大盘鸡步骤11-12

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新疆大盘鸡的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-04 08:54:28 美食城手机网友
非常好吃,吃一口就像在天上飞!
回复 支持11
2018-06-03 18:16:26 美食城手机网友
看着老有食欲了!
回复 支持6
2018-05-07 21:31:08 美食城手机网友
的确好吃的不行
回复 支持7
2018-04-27 01:02:42 美食城手机网友
很和我的胃口呀,哈哈
回复 支持8