米酒发糕

□ 作者:恬萝 ‖ 来源:恬萝美食博客    2014-12-16 20:26:55

这个其实算是一个证明之作~为什么这么说呢,之前发过一个红糖酒酿法饼,我就是用的酒酿发酵的,一点发酵粉没有加,结果就有个网友一口咬定我就是偷偷放了酵母进去不然怎么能发开。我恬萝做东西做好了也有做坏了也很多,但是总不能骗人啊!上次买的是超市里面的米酒,好吧有可能里面混进去了酵母,这次咱们自己来,一点酵母也不放,看看能不能发起来!刚好最近做的米酒有一点剩余,就拿它来试试看!

米酒发糕

材料:米酒120g,面粉300g,清水100g,砂糖30g;

米酒发糕

米酒发糕的做法

1、上次做好的米酒,我没有全兑了水进去,吃多少兑多少,剩下的刚好很稠,基本全都是米,加进去120g;

2、然后加水100g,米酒的酒曲发酵比酵母慢多了,我加了温水;

米酒发糕步骤1-2

3、然后是300g面粉,普通粉就行,加进去30g砂糖,糖要多加效果才好;

4、随便按一个面包程序,到烘烤之前按下停止键,然后继续放到一边发酵2小时,烘烤40分钟即可!

米酒发糕步骤3-4

美食小贴士

1、先说说原理——面包为什么有孔?就是因为里面有二氧化碳啊!所有的微生物有氧呼吸都能放出二氧化碳的,不只是酵母菌!糖和碳水化合物(面粉)就是它们的食物,所以米酒当然能够发酵啊!

米酒发糕的做法

2、为什么要停下来——米酒太阴柔了,发酵的很慢,而且毕竟不是酵母菌,总干这种越俎代庖狗拿耗子的事情也不好,所以发酵的效果真真不如酵母,别以后没有酵母了就撒酒曲,面包做不好别打我

3、还有一点,酒曲一边呼吸一边产生水分所以——你会发现越来越稀,但是不要紧的,不用加面粉,发糕就是糊糊状也能蒸出来么不是~

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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-02-07 16:38:51 美食城手机网友
我也想做这个,因为我想起小时候吃的发糕,我一直找不到,看这图片有点像,?我没有面包机,可以用锅蒸吗?
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2018-12-21 12:05:42 美食城手机网友
亲烹饪的美食,让人垂涎欲滴,香呀!
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2018-12-14 00:19:09 美食城手机网友
喜欢吃发糕
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2018-11-23 22:08:54 美食城手机网友
做的真的很好呀,好牛
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2018-10-27 22:18:04 美食城手机网友
非常好吃,喜欢的朋友们可以做一下
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2018-09-30 11:06:09 美食城手机网友
看到都拔不动腿了!
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2018-08-11 00:22:09 美食城手机网友
已经很好很好了!
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