上海私房酱牛肉

□ 作者:肥小菇 ‖ 来源:肥小菇美食博客    2014-12-16 11:51:45

酱牛肉,堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦,不知道别的地区的饮食习惯如何,五湖西海中国地域辽阔么,在我们家,酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉,算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分,切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理,那真是艺术品啊。

家宴必备,酱香浓郁堪比熟食店【上海私房酱牛肉

材料:牛腱子肉1000g,生抽30ml,赤砂糖或冰糖或白砂糖20g,八角2个,水1200ml

上海私房酱牛肉的做法

私房酱牛肉的做法

1.用流水将牛腱肉洗净,然后把它整块放入凉水锅中大火煮。

2.煮沸后将水面的血沫撇去,约10分钟左右

上海私房酱牛肉步骤1-2

3.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水

4.选择“腐乳蹄”按键,默认1小时40分钟(没有烹饪锅的不用担心,后续会讲解)

上海私房酱牛肉步骤3-4

5.烹饪锅开始工作,大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖

6.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽

上海私房酱牛肉步骤5-6

7.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

8.约30分钟之后,烹饪锅自动调为中火

上海私房酱牛肉步骤7-8

9.烹饪锅继续工作,打开锅盖,用勺子将牛肉翻拌一下,汤汁开始变少

10.1小时40分钟后,听到“滴滴滴”之后,开始收汁,关机完工

上海私房酱牛肉步骤9-10

上海私房酱牛肉

美食小提示

烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程,先大火,后改中火,接着收汁,每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

美食城网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

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如何鉴别区别驴肉和牛

驴肉的肉质特别细嫩,这是其他肉类,如牛、羊肉无法相比的,而且驴肉具有很好的补气、补虚功效,非常适合用来滋养和补益身体。同时,驴肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养。...[更多]

私房酱牛肉的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-06-27 18:10:32 美食城手机网友
太简单了好吃吗
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2019-05-13 18:02:00 美食城手机网友
酱牛肉做好后用保鲜膜裹紧放冰箱,下次再吃就像五星饭店里的效果呢。肉质很密,很好吃,亲下次试试
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2019-04-28 08:34:23 美食城手机网友
这么简单啊…真的会好吃吗
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2019-04-13 13:44:03 美食城手机网友
是秘制的呢
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2019-03-21 14:10:59 美食城手机网友
怎么感觉你的颜色深点呢
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2019-03-02 16:50:42 美食城手机网友
好像很不错哦
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2019-01-27 00:56:31 美食城手机网友
可以用高压锅做吗
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