红松鸡腿

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-16 10:42:36

红松鸡腿

原料:肥嫩鸡腿12只,猪瘦肉300克,鸭蛋2个,青菜叶250克,水发海米、水发香菇各少许,淀粉、酱油、香油、胡椒粉、精盐、白糖、料酒、味精、熟猪肉、面粉、清汤各适量。

红松鸡腿的做法

1、将鸡腿骨头剔净,逐只用刀片开成连接着的2片,再剞上米花刀纹,放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。

2、猪瘦肉、水发海米均剁成泥,放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液1个、淀粉搅拌均匀成馅;另1个鸭蛋磕在碗里打散,加面粉搅拌成蛋糊备用。

3、将腌好的鸡腿片沥干,平放在盘内(鸡皮朝下),拌好的馅分别涂上铺平,四周用蛋糊粘好。

4、炒锅放在微火上烧热,放入猪油烧至四成热时,放进鸡腿片(肉馅朝锅底),逐渐加油,煎至五成熟时,把多余的猪油倒出,然后放入料酒、酱油、白糖、清汤调匀,略焖八成熟时起锅摇晃几下,倒入大碗内。

5、香菇洗净去蒂,放入扣碗中间,鸡腿片(鸡皮朝下)码于碗边一周,加上原汁,再上笼用旺火蒸20分钟至软烂,取出时先将蒸汁滗在碗里,然后反扣入盘。

6、青菜叶下锅炒熟,放少许精盐,取出分别放盘内两端。滗出的原汁放入锅内烧沸,淋入香油,放入味精,浇在鸡腿片上即成。

特点:松烂醇香,味美可口。

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关键词:鸡腿

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