灯影牛肉

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-12-12 23:10:36

灯影牛肉

原料:黄牛肉500克,醪糟汁、熟芝麻油各25克,菜油1千克(耗150克),生姜、白糖、川盐各15克,五香粉、花椒面各5克,味精1克。

灯影牛肉的做法

1、选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。

2、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟,再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸30分钟,取出晾冷。

3、菜油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅放置火上,捞去生姜、花椒粒。

4、牛肉片上均匀抹上醪糟汁,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。

5、锅内留熟油50克,置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。

特点:透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣,为达县传统名小吃。

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关键词:牛肉灯影牛肉牛肉食谱

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