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私房卤鸭脖

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2014-12-12 09:49:27

鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。

鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。

私房卤鸭脖

私房卤鸭脖

主料A:鸭脖子500克

调料B:色拉油3汤匙,蒜4瓣,姜4片

调料C:海天招牌拌饭酱1汤匙,老干妈牛肉辣酱2汤匙,生抽2汤匙,海天黄豆酱1汤匙

调料D:九制话梅3颗,甘草橄榄3颗,八角4粒,桂皮10克,冰糖10克

其它E:水1000毫升

私房卤鸭脖的做法

1、鸭脖斩成合适的段状,洗净,之后开水锅中焯5分钟后捞出,再用冷水冲洗干净,这样能去掉一些腥味。

私房卤鸭脖步骤1

2、调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细,锅烧热,倒入油,把蒜姜煸至金黄出香味。

私房卤鸭脖步骤2

3、下入调料C中的酱料,稍炒一下,至酱香味飘出。

私房卤鸭脖步骤3

4、把处理过的鸭脖子放进出,炒几下使其均匀裹上酱料。

私房卤鸭脖步骤4

5、倒入水,水量应没过鸭脖子,水要一次加足,中间加水会影响味道。

私房卤鸭脖步骤5

6、把调料D放入锅中。

私房卤鸭脖步骤6

7、将材料煮开,然后移入煲中(没有的话就直接在锅中煮,不过火候要注意,以免烧干),小火煮一小时以上。

私房卤鸭脖步骤7

8、煮好的鸭脖子捞出,放在晾架上使表面风干。

私房卤鸭脖步骤8

9、汤汁冷却(冬天汤汁最好不要凝结)后,把鸭脖子再放进去,浸泡过夜,之后再捞出可即食,也可以再放在晾架上使表面汁水风干。

私房卤鸭脖步骤9

小贴士:

煮好捞出,表面风干,再去浸泡,入味,但是表皮微韧,口感会更好,所以这一步最好不要省。 

私房卤鸭脖的讨论
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评论列表(评论 14)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2019-03-29 14:58:36 美食城手机网友
谢谢楼主分享,很喜欢吃鸭脖,但是现在鸭脖卫生不合格的太多了,还是自己做的放心。
回复 支持5
2019-03-06 14:21:17 美食城手机网友
橄榄哪里有卖?是什么样子?干的还是青的
回复 支持8
2019-02-13 11:41:42 美食城手机网友
感觉可以抛弃周黑鸭了,O(∩_∩)O哈哈哈~
回复 支持11
2019-01-19 13:05:43 美食城手机网友
我要做麻辣味,不要甜的,佐料要去掉哪些,再加上什么
回复 支持7
2019-01-19 13:05:40 美食城手机网友
我打算拿来卤鸡翅,有时间试试,谢谢你的分享
回复 支持9
2018-12-22 10:39:46 美食城手机网友
请问,我跟你的步骤一样,但是没有那种卤味,泡一天又感觉,鸭脖子太软了
回复 支持6
2018-11-24 10:43:58 美食城手机网友
现在的鸭脖遍地都是
回复 支持8
2018-10-28 19:09:55 美食城手机网友
煮完泡一晚上再拿出来晾干效果是不是一样?
回复 支持9
2018-10-28 19:09:54 美食城手机网友
菜 我爱鸭脖
回复 支持7
2018-10-06 00:10:55 美食城手机网友
下酒加零食,追剧最佳
回复 支持5

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