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经典中式点心老婆饼

□ 作者:享受平淡 ‖ 来源:享受平淡美食博客    2014-12-10 08:28:39

关于老婆饼的来历有好几种说法,我只说其中一种。老婆饼是广州一带的名小吃,又叫“冬茸酥”。有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁,研制出一道味道奇好的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。

其实老婆饼的做法跟其它中式酥皮点心差不多,都是层酥类,只是配方略有不同。老婆饼最常见的是内馅里加冬瓜泥或糖冬瓜,但现在很多人都不太喜欢冬瓜馅,所以大家在制作内馅时就各自发挥了,我放了些椰蓉来增加馅的风味,吃时会有淡淡的椰香。

来得早不如来得巧,我刚刚把老婆饼送进烤箱,正在打扫战场,邻居过来取上次落下的东西,就让他顺便等了一下,烤好了给他带走八个,带回去分给孩子们吃,他们家有三个孩子,真是让我羡慕。

美好的食物有人分享会让快乐加倍。

经典中式点心老婆饼

材料:(可做12个)

油皮:糖28克,猪油47克,水56克,转化糖浆7克,低粉150克。

油酥:低粉150克,猪油70克。

内馅:糖100克,糕粉75克,黄油30克,水32克,椰蓉10克,熟白芝麻适量。

装饰:蛋黄液一个。

经典中式点心老婆饼

老婆饼的做法

1.油皮:粉类加其余材料拌匀成团,静置20分钟,分成12份;

2.油酥:面粉与猪油拌成团,分成12份;

经典中式点心老婆饼步骤1-3

经典中式点心老婆饼步骤4-6

经典中式点心老婆饼步骤7-9

3.内馅:糕粉加糖和水拌匀,加入黄油(隔水融化)拌匀,最后加入白芝麻和椰蓉拌匀,放入冰箱冷藏半小时,取出分成12份;

4.油皮包入油酥,捏合,底部向上,擀卷两次后擀圆,包入内馅成圆形,用擀面杖擀扁,表面刷一层蛋黄液,用牙签在表面扎些小孔;

5.烤箱预热,放入中层,180度烤25分钟即可。

老婆饼

美食小提示

1.糕粉就是熟的糯米粉,做法是把糯米粉用炒锅无油小火翻炒七八分钟,直到微微变黄,晾凉即成糕粉;

2.油皮里加了少量的转化糖浆,转化糖浆有保湿和着色的作用,没有可以不加;

3.素食者可用葵花籽油或玉米油代替猪油;

4.如果面皮不好擀卷,可在每次擀过后放置松驰10分钟,更容易操作。

经典中式点心老婆饼的做法

下面是老婆饼内馅制作过程图,材料的投放顺序没有严格规定,只要全部搅拌均匀就可以了,刚拌好的馅是粘的,放入冰箱冷藏后就可以很轻易成形了:

关键词:老婆饼老婆饼食谱

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