沸腾酸菜鱼

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-11-20 22:02:24

酸菜鱼水煮鱼的不同在于,酸菜鱼除了吃鱼肉,酸菜还可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的麻辣汤估计是没人能喝了。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便,但我还是喜欢用老妈泡的酸菜,那味道酸爽脆嫩味道才巴适。

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

好吃的酸菜鱼,酸辣爽口,汤汁浓郁,鱼片滑嫩入口即化,酸菜脆嫩爽口。那么怎样才能做出这一锅好吃的鱼呢?下面就来说说:

1、好料做好菜,鱼一定要新鲜活鱼,时间不要放久了,这样鱼肉才才鲜嫩,最好选择白鲢鱼,花鲢鱼,黑鱼这样的鱼肉质嫩。

2、这锅鱼酸菜可算是重中之重了,好的酸菜爽脆味道带着略微的辣,酸菜梗要脆口,制作酸菜鱼的酸菜要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的哦!买的时侯要买质量好的,炒和煮的时间也不宜过久,让汤里有酸菜味就成。我一般都用老妈自己泡制的酸菜,味道是绝对的巴适。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓腌一会,这样味道才容易进到鱼肉里。

4、煮鱼片一定要小火,一片一片下入,在开大火烧开,这样煮出的鱼片超级滑嫩。

5、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。武火熬鱼骨和芋头,才能出白色的奶汤

6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好

7、建议选用干锅来装鱼,吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

只要掌握了这几个要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就算成功了,你在来看我的做法就会觉得很简单易于操作了。

7个要点让你做出一锅酸辣爽口的沸腾酸菜鱼

材料:胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒50克

配料:料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、蚝油,大葱

沸腾酸菜鱼的做法

沸腾酸菜鱼的做法

1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许

沸腾酸菜鱼步骤1-3

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

沸腾酸菜鱼步骤4-6

7.调入一勺蚝油,一勺胡椒粉

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

沸腾酸菜鱼步骤7-9

美食小提示

1.不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒,味道也很鲜美。

沸腾酸菜鱼

2.这道菜我没有再放盐,因为酸菜非常的咸,你可以和自己买的酸菜味道自行调整,不够味自己再加盐。

关键词:胖头鱼酸菜鱼食谱酸菜鱼

鳙鱼的营养价值

鳙鱼肉质与鲢鱼相似,但稍粗疏,腥味比较重,外腥多在鳃边、鳍根、尾棱,内腥多在积血、鳃瓤,需治理彻底。其烹调方法参见“鲢鱼”条。每餐摄入量200克...[更多]

酸菜鱼的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 5)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-29 22:26:58 美食城手机网友
我刚学酸菜鱼,就是怕辣不过挺好吃的
回复 支持10
2018-11-02 11:41:26 美食城手机网友
其实酸菜鱼就是这个颜色
回复 支持9
2018-10-11 23:28:22 美食城手机网友
不错
回复 支持2
2018-09-08 00:05:11 美食城手机网友
今天我要酸菜鱼,希望不要让大家失望
回复 支持9
2018-09-08 00:05:10 美食城手机网友
很好
回复 支持4

看过沸腾酸菜鱼的人还喜欢看...

查看更多