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辣子鸡怎么做好

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-11-18 21:40:53

重庆辣子鸡,正如这一方人文水土一样,红红火火,辣得过瘾,香得入骨,干炒的方式让整个菜肴干香松脆,鸡肉吃起来外焦里嫩,特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。这道菜制作非常简单,鸡肉事先炸过,去除了大部分的脂肪,再加上辣椒的瘦身作用,想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍辣椒来做,这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火,香气四溢。自己在家不必剁的太小块,你如果喜欢在辣椒里找鸡肉的,当然也可以剁成小鸡丁,这样就要忍着口水慢慢的找咯!

辣子鸡怎么做好

辣子鸡

材料:鸡腿3个

配料:大红袍辣椒和小米辣各适量,干花椒,大蒜,姜,白糖,料酒,酱油,葱

辣子鸡的做法

1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2.调入精盐、酱油、淀粉,料酒,用手抓匀,腌渍30分钟

辣子鸡步骤1-5

3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好

4.生姜切条,蒜瓣切片,葱切末

5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6.捞出控油备用

辣子鸡步骤6-8

7.另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味

8.加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

9.接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀

10.撒入葱末炒匀后起锅即可

辣子鸡步骤9-10

美食小贴士

1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住

2.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多

3.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多

辣子鸡的做法

4.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来。

5.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃

6.下油炸时炸得太干就不好吃了

7.干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

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关键词:鸡腿辣子鸡食谱辣子鸡

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鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克,脂肪3 3克,总糖58 0g,纤维73克,灰分12 0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......[更多]

辣子鸡的讨论
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评论列表(评论 7)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-11-20 22:08:23 美食城手机网友
麻辣鲜香,吃起来好过瘾
回复 支持9
2018-10-25 22:22:57 美食城手机网友
够香辣的,不愧是辣妹子呀,呵呵
回复 支持9
2018-09-26 23:55:19 美食城手机网友
香香辣辣的,大爱
回复 支持10
2018-09-09 17:07:48 美食城手机网友
香辣好吃!
回复 支持14
2018-08-22 17:30:47 美食城手机网友
诱人啊。
回复 支持5
2018-08-10 14:52:34 美食城手机网友
这肉够辣够味
回复 支持5
2018-07-05 23:51:49 美食城手机网友
辣椒不是很多啊
回复 支持9