双疏蛤鱼丸

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-15 10:08:48

双疏蛤鱼丸

原料:以草鱼肉、红萝卜、青笋为主料,配以鸡蛋清,经烩制而成。

双疏蛤鱼丸的做法

1、草鱼肉250克去大刺,用刀背捶成鱼茸,排去鱼茸中的斜刺及筋,加入料酒10克、蛋清2个,顺一个方向搅打,再加精盐2克、味精0.5克和熟猪油75克继续搅打,添入湿淀粉75克搅匀。

2、红萝卜1500克、青笋1500克挖成圆球,放入沸水中焯熟,浸入凉水保持其色,然后再把两种原料浸入150克奶汤中使其入味。

3、炒锅置旺火上,添入清水烧开,将鱼茸均匀地挤制丸子下入锅中,熟后用漏勺捞出,浸泡于奶汤内。

4、锅置火上,添熟猪油25克烧热,下入葱姜各5克炒香,添清汤烧沸,拣去葱、姜不用。加精盐2克、胡椒粉1克、味精0.5克调味,再下双蔬圆球略烧,放入鱼丸烧入味,将各种料捞出盛于玻璃圆盘内。原汤汁勾二流芡,淋于菜品上即成。

特点:此菜形色美观大方,鲜嫩爽口,荤素皆备。

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白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高,但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合,白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此,在与含维生素C的蔬菜配合烹调时,红萝卜都充当了

关键词:青笋草鱼红萝卜红萝卜食谱

草鱼的营养价值与做法

草鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质26.6克,脂肪8.9克,钙160毫克,磷312毫克,铁9.3毫克,维生素B2 0.17毫克,烟酸2.2毫克。其肉质肥厚细嫩,可清炖、红焖、红烧、蒸、炸等;头、肠可单独做成菜。每餐摄入量200克...[更多]

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