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网油灯笼鸡为什么要调制两种口味

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-15 09:59:25

网油灯笼鸡的一菜双味较其他菜肴的一菜双味或一菜多味有着实质性的区别。别的菜肴的双味或多味只是在味汁的口味调剂上下了功夫,而菜肴——主体原料的成菜还是一锅烹制,它们只不过是在菜肴口味的调剂形式上起了一些变化。而此菜的主要原料——鸡,一开始就选用两只,按不同的口味制作出来,以同一方式上席。与前者相比,此菜中的不同口味更具有原料原汤、原汤原汁、原汁原味的口感。同一方式的上菜形式,又给菜肴增添了一点神秘色彩。

为什么要调制两种口味呢?主要是为了方便不同口味的食者。在同一道菜中,调制辣与不辣两种口味,拓宽了菜肴的食用范围,丰富了菜肴口味,提高了菜肴的质量。

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