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自制山楂罐头

□ 作者:空心菜 ‖ 来源:空心菜美食博客    2014-11-12 08:58:26

山楂季,誓把山楂玩到底。掰着手指算一算,做过的山楂也有不少了,水晶山楂果、白雪山楂、果丹皮、椰香山楂雪丽果、山楂罐头,还有木发过的山药抱山楂、桂花山楂酱。

其实几乎所有的山楂制品都是与糖各种煮,形状的不同、糖量的多少,最终呈现了不同的面目。因为新鲜山楂直接根本无法入口,必须加糖才能食用,所以山木楂的糖是好基友。

其中糖水是最好做的甜品,但是若处理好了,能放很久不坏的,关键是容器里的空气要“抽空”,也就是要”真空”。有人说用这法子能放一年不坏,我没试过,但瓶子倘若彻底消过毒,再用”蒸“气大法,想来一时三刻确实不会坏的,但如今不是过去,自制食品还是尽早吃完为佳,不要囤那么久留待某日某时再吃。

(图)自制山楂罐头

自制山楂罐头

材料:山楂600克,水400克,冰糖150克

自制山楂罐头的做法

1、山楂用盐水泡一会儿,切去两头,用筷子大头或钢笔管去核。

自制山楂罐头步骤1

2、锅(最好是搪瓷锅或玻璃锅)中加水和冰糖;因为山楂很容易煮烂,所以如果有大块冰糖,最好提前煮化,如果是碎冰糖或砂糖,则同时煮也可。

自制山楂罐头步骤2

3、糖化后,放入山楂,水开后转小火,煮10~15分钟即可,否则全开花了。

自制山楂罐头步骤3

4、将山楂捞出放在干净的玻璃瓶中(最好用开水煮过消毒),糖汁用滤网捞一下,将糖水也倒入瓶中。

自制山楂罐头步骤4

5、把瓶子移入锅中,锅中水量在瓶子一半左右,开火煮沸,边煮边盖上盖子。

自制山楂罐头步骤5

6、取出后倒置于桌面上;稍后,倒过来,会听到”嗞“地一声,铁皮盖凹进,即代表成功(如此处理的罐头,如果放冰箱冷藏,至少几个月是没问题。方法虽如此,但还是建议大家早点吃)。

自制山楂罐头步骤6

美食小贴士

1、此法可举一反三,糖水罐头皆可如此处理。至于量,大家得有个数,根据玻璃瓶的容量,固体最好不要少于50%,刨去损耗,鲜果量大概在瓶子容量的80%~100%左右。另外,装瓶后的糖水高度应该在瓶子八九分高的样子,再少容易失败哒。

自制山楂罐头的做法

2、煮山楂不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒,尽量用玻璃、搪瓷锅等。

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关键词:山楂罐头罐头食谱

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