德国碱水包

□ 作者:雨夜de狂想 ‖ 来源:雨夜de狂想美食博客    2014-11-08 17:31:34

去欧洲旅行,在法兰克福机场停留的时候想到了德国的碱水包,虽然停留时间很短暂,我还是直奔小摊上买了碱水包。谁让咱爱好美食呢,要尝一尝滋味,要不以后做了不知道像不像捏。

里面夹了层稀薄的淡奶油,口味降低了碱水包的厚度感,非常好吃。下面的是小摊上的美食,先让你馋馋。碱水包有硬的,还有软的,我这个表皮有点硬度,内心柔软。

这种巴伐利亚的碱水包要用烘焙碱水浸泡(如果你实在没有,可以用小苏打水替代,不过颜色就没这么红亮了),口味特殊。据说多吃这种包有好处。前两天还扫描了一篇讲好处的文章,目前找不到了。淘宝上看到有分装的焙考林碱水,所以买了几个。

德国碱水包

德国碱水包

配料:中筋面粉1000g(筋度9~12%,我全部用的是高筋粉),水260ml,牛奶260ml,无盐黄油80g,麦芽糖一大勺(我用等量的蜂蜜取代,也可以加一勺红糖。),盐2小勺(原方是2大勺,太咸),酵母20g。

浸泡液:水1升,烘焙碱面3大勺(或者用小苏打取代)。

表面:粗盐。

德国碱水包的做法

1、将100g的水加酵母和水一起,搅拌后,包保鲜膜温暖的地方发酵5个小时。这样会有浓郁的酵母风味。

德国碱水包步骤1

2、将酵母液和面粉、黄油、盐、牛奶、麦芽糖一起搅拌20分钟至面团成型。(第一步也可以不做,直接将所有材料混合搅拌成团也可以)

德国碱水包步骤2

3、温暖处发酵1到1个半小时,至两倍大。

德国碱水包步骤3

4、将其分割成90g一份的面团,揉匀。

德国碱水包步骤4

5、将其中一个面团揉开成长条,长度大约40cm,边缘直径细的为0.75cm,中间粗的地方约为3cm。静置放松十分钟。

德国碱水包步骤5

6、拎起来两头交叉扭两下。

德国碱水包步骤6

7、将扭了的两头搭在中间的“肚子”上。

德国碱水包步骤7

8、静置50分钟,不需要盖保鲜膜,这个时间包括发酵的30分钟和风干的20分钟。这样表皮形成一个小干壳子。

德国碱水包步骤8

9、开始准备浸泡液,将一升水在直径为20cm的锅中烧开,将碱面少量多次的撒到开水上。(这是一步很危险的,每撒一次都像海浪一样咆哮一次。注意你的手和眼睛,严禁孩子在附近)

德国碱水包步骤9

10、等溶液溶解后,用漏勺什么的工具将面团浸泡,正面10秒,反面10秒,翻面的时候要戴手套,避免手被烧伤。

德国碱水包步骤10

11、将泡好的面团放在不沾的烤盘里,或者垫烤布在烤盘里。大致放5到10分钟后,用锋利的小刀将“肚子”部分割开。

12、烤箱210度,烤18分钟左右至深红色。

德国碱水包步骤11

美妙滋味的碱水包,你是否就着啤酒开吃呢。

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