您的位置:首页 > 生活百科 > 炒菜技巧 > >

干烧大虾的肉粒切制为什么不宜过大

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-11-02 12:04:37

猪肉在干烧大虾中的切制不宜过大,应以粒状为宜,更应以黄豆粒大小为佳。其原因有二:

一是现代人们的饮食习惯是少吃猪肉——特别是较肥的猪肉。如果猪肉切制过大,成菜以后还明显地存在于菜肴当中,食者很容易看见肥肉,肯定会给人以肥腻口感,从而大大影响人们对菜肴的食欲。如果切制成较小的粒状,就可以较好地避免这种现象了。因为原料本身体积较小,通过烧制,成菜以后,体积也就更小了,很难引起人们的注意。再加上是与豆瓣酱同烧,颜色同样是红得发亮,仅这一点,食者是不会产生肥腻感的。

二是更有利于口味口感的产生。此菜在今天仍然沿用传统的制作方式,用猪肉为配料,其根本目的就是改变菜肴的口感,增加菜肴的鲜香味。要想使肉粒在此菜中的运用有如此的效果,缩小肉的体积就显得尤为重要。肉粒绝对不能切得体积过大,过大不易被烧透,油脂不会被融化,菜肴的口感、增加鲜香味的目的就达不到,还会产生腻人的口感,此菜的制作就会失败。

干烧大虾的肉粒切制为什么不宜过大

综上所述,猪肉作为惟一的配料,不管是从质量来看,还是从食用效果来看,肉粒的体积都不宜过大。

干烧大虾的肉粒切制为什么不宜过大的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评