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芥末墩

□ 作者:西马栀子 ‖ 来源:西马栀子美食博客    2014-10-27 09:52:19

一般制作芥末墩儿要等上约两三天才可食用,今天我就为大家分享一个速成版的一天就可食用的芥末墩儿。

芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快过年的时候,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜,被人称为凉菜里的首席。

芥末墩

芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来,合不上嘴!它盛行在冬季和初春时吃,食用的时候,要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全,喝一口原汤透心的凉,芥末钻鼻的香辣味儿,顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后,吃芥茉墩不仅换了口味,那舒服适意的劲儿妙不可言!

芥末墩

主料;大白菜200克。

辅料;芥末粉50克、糖10克、盐3克、白醋适量

芥末墩的做法

1把芥末粉放在碗中。加入点热水调成芥末糊。

2盖上保鲜膜,坐在热水里小火保温约5分钟,等待芥末味慢慢挥发出来。

芥末墩步骤1-2

3大白菜剥去外帮,取菜心的中部,切成5cm左右长的段。

4上煮开一锅水,不关火,取一个白菜墩儿放进漏勺,在开水里煮约30秒捞出沥干。

芥末墩步骤3-4

5卷成卷,放进干净的小砂锅中。

6逐个做完。

芥末墩步骤5-6

7在白菜墩儿上抹一层芥末糊。

8再撒上一层糖和盐。

芥末墩步骤7-8

9倒上适量的白醋。

10准备好两片大些的菜叶,把菜叶焯水。

芥末墩步骤9-10

11焯好水的大菜叶盖在芥末墩儿上面。

12盖好砂锅的盖子,第2天即可食用。

芥末墩步骤11-12

美食小贴士

最好使用砂锅,砂锅保温性比较好。最后盖上菜叶也是为了保温。

芥末粉和白醋糖盐的用量,可根据自己的口味调整。

美食城网站小提示

鸡肉和芥末不能一起吃:两者共食,恐助火热,无益于健康

兔肉和芥末不能一起吃:性味相反不宜同食

关键词:芥末芥末菜菜谱

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