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椰香糍粑

□ 作者:水晶月光 ‖ 来源:水晶月光美食博客    2014-10-26 22:29:01

一道温暖甜蜜的零食——椰香糍粑。既是上一篇的延续,也可以用新糯米从头做起,两种方式如何操作,下面都会介绍。

接着上一篇做主要是椰浆糯米饭一次做太多吃不了,那个东西还就当时做当时吃风味最好,做太少,椰浆一开盖又得尽量多用点,少了不划算,那么做多了的糯米饭怎么消耗,这里就给大家救急了。如果没有椰浆,也只喜欢原味糍粑,这篇依然可以参考,材料省略椰浆,其他如法炮制就成。

成都的街头经常有推着车子卖热糍粑的小贩,我刚来成都的时候还买过,一小份淋一点红糖水,我记得我那时买的是5块钱好像,觉得还是小贵的,现在我早餐倒是时不时还会吃热糍粑,但是再没买过了,这原因嘛,就在下面喽:)

椰香糍粑的做法

剩糯米饭巧变身---椰香糍粑

材料:剩椰浆糯米饭(做法参上篇)或糯米一杯配半杯椰浆一杯水,黄豆粉一包,红糖或蜂蜜(我用了自制秋梨膏)

工具:打糍粑我用了面包机,也可用厨师机,或擀面杖加大碗

椰香糍粑工具

椰香糍粑的做法

1、如果是煮新的糯米饭可以在电饭锅中加入水(也可加少量糖),其中有一部分水用椰浆代替(原味糍粑可省略椰浆),选煮糯米饭程序,标准选“劲道”(不用担心糯米太硬,搅成糍粑后依然是很软的,糯米如果过软,搅打后不易成形);

椰香糍粑步骤1

2、煮好的糯米饭直接倒入面包机或厨师机;

3、面包机选“揉面”程序或者“翻炒”程序都可(水分重的用“翻炒”,因为搅拌的同时可以加热蒸发一部分水分);

椰香糍粑步骤2-3

4、快了5分钟慢了8分钟之后糯米饭基本就已被搅打成无颗粒状的糍粑,希望糍粑更细腻的可以延长搅打时间;

5、将打好的糍粑取出装入容器,可以用铲子试一下黏度和细腻度;
如果没有机器帮助打糍粑,可以用家用石舂,或者大容器配粗擀面杖代替舂子,或者其他你觉得便利的器物,我以前在学校做糍粑就是用擀面杖舂的,完全可以胜任,但比较费力费时;

椰香糍粑步骤4-5

*另一种方法,是上篇椰浆糯米饭的做法,糯米浸泡一夜后蒸熟(如果做原味糍粑,到此步即可),椰浆用盐和糖调味,煮沸后加入蒸好的糯米饭,继续加热,使糯米饭吸收全部椰浆,
用于舂糍粑的椰浆糯米饭,要比上篇直接食用的版本在锅中多翻炒一阵,直至椰浆彻底收干,因为米粒水分太多,舂出的糍粑会过软;

椰香糍粑步骤6

另外说明,虽然椰浆糯米饭趁热吃风味最好,但打好的糍粑密封后在冷藏室放一天是完全不影响口感的,食用前上蒸锅蒸熟即可,但要盖一个蒸笼盖(或盖子上蒙几层纱布)可防水滴滴落影响效果;

椰香糍粑步骤7

6、如果买到的是生黄豆粉,要先将黄豆粉炒熟(因为我常用面包机炒芝麻,这次也先用面包机炒黄豆粉,结果翻炒一阵机器就如图左上呈空转状态,因此面包机不适合炒粉面类食材);

椰香糍粑步骤8

7、炒黄豆粉的火力要比炒芝麻略大,否则一直微火翻炒很久都没大变化,翻炒时要不时用铲子将结团的粉粉碾压至松散,观察颜色,翻炒速度要快,尽量使所有黄豆粉均匀的上色,等颜色全部变深后可以关火,用余温再烘一下黄豆粉即可食用;

黄豆粉是搭配糯米黏食的最佳拍档,常备一盒配糍粑、麻薯、汤圆、年糕都好

椰香糍粑步骤9

8、将打好的糍粑挖出一块直接放到黄豆粉容器里,打个滚,使糍粑呈条状,且均匀的包裹上黄豆粉;

9、就在粉盒中直接用硅胶铲或硅胶刀将糍粑条斩成若干小段,每小段也迅速滚一下,使切口都沾上黄豆粉,也使小段变成略圆的形状,取出放入盛器,配蜜糖、红糖等食用;

椰香糍粑步骤10

演示另两种懒人吃法,第一种是锅里炒好黄豆粉后,豆粉不装盒,糍粑直接丢到锅里操作,空间大打滚更方便;

另一种是我早上吃糍粑时最常用的:一小勺一小勺的挖,吃一勺在黄豆粉里滚一下,不美观但更方便。

椰香糍粑

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