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蚂蚁上树

□ 作者:君梦深蓝 ‖ 来源:君梦深蓝美食博客    2014-10-26 21:27:39

蚂蚁上树是一款家常菜肴,它形象寓意,风味独特。“树”指粉丝,“蚂蚁”指肉末,做好的菜就像蚂蚁爬在树上。用筷子夹起粉条时,粉条就像根根飘曳的垂杨柳,那粉丝上的碎肉末不就是无数只蚂蚁吗?

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。

在粉丝中,以烟台龙大粉丝最有有名。龙大粉丝是选用优质的绿豆为主要原料,结合传统工艺的基础上,采取现代科技生产而成。其丝条匀细,纯净光亮,整齐柔韧,洁白透明,烹调时入水即软,久煮不碎不糊,吃起来清嫩适口,爽滑耐嚼,风味独特。龙大粉丝含丰富的淀粉,与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴,春夏秋冬皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮、油炸,是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

蚂蚁上树

主料:龙大绿豆粉丝两小把、猪肉末50克

配料:红尖椒1个、香芹适量、葱、姜、蒜各适量

调料:郫县豆瓣酱3大勺、酱油1大勺、绵白糖2小勺、香油1小勺

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法

1、香芹、红尖椒切丁,葱、姜、蒜改刀备用;

2、粉丝用温水浸泡30分钟,捞出沥干水份;

3、锅中做油,油温7成热时将葱、姜、蒜入锅煸炒;

4、作料炒香后倒入猪肉末炒制;

蚂蚁上树步骤1-2

蚂蚁上树步骤3-4

蚂蚁上树步骤5-6

5、猪肉末炒制变色后,倒入郫县豆瓣酱中小火煸炒;

6、郫县豆瓣酱炒出红油后依次加入酱油、糖炒制;

7、冲入2小碗开水;

8、将泡发的粉丝平铺在锅中,中火煮制;

蚂蚁上树步骤7-8

蚂蚁上树步骤9-10

蚂蚁上树步骤11-12

9、煮制汤汁浓稠时,撒入香芹末和红尖椒末,掂炒几下,再淋入香油即可出锅食用。

蚂蚁上树

美食小贴士

1、粉丝要提前用温水泡制,不要将干粉丝直接入锅煮制,否则会容易糊锅;

2、炒制猪肉沫和郫县豆瓣酱时要用小火煸炒,炒出香味和红油为好;

3、煮制粉丝时最后汤汁不要收的太干,留一些汤汁食用时会更爽滑有滋味;

4、香芹末的加入会给这道菜增添一种蔬菜的清香,食用时不腻。

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