鸡汁牛蹄筋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-26 17:49:14

鸡汁牛蹄筋

原料:生牛蹄筋,小白菜各1千克,猪油100克,料酒50克,盐10克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,鸡汤500克,鸡油,葱,姜各15克。

鸡汁牛蹄筋的做法

1、水煮:牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移火上焖煮,煮到八成烂取出并剔去杂质,切成长5厘米,宽1.7厘米的条。

2、调料加工:小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱,姜要拍破。

3、煨制猪油烧六成热时,下入葱,姜煸锅,再下入牛蹄筋,料酒,盐,鸡汤,烧开后倒入垫有底沙钵中,用小火煨10分钟,使其烂透入味。

4、烧制:另将猪油烧到六成热,下入白菜苞加盐炒熟,倒入煨好的牛筋,去掉葱和姜,加入味精,胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。

特点:汁浓柔软,味鲜可口。

关键词:蹄筋

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