上海糖醋小排骨

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-25 17:34:52

上海糖醋小排骨

原料:胸椎骨100千克,酱油6~7千克,白砂糖4~5千克,香醋4~5千克,黄酒3~4千克,淀粉1.5千克,精盐1~1.5千克。

上海糖醋小排骨的做法

1、原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨),带有一定比例的猪肉,一般肉占2/3,骨占1/3,斩成2~3厘米的小方块,大小均匀,用水洗净。

2、油炸:将洗净的生坯排骨,放入干净容器中,掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒,调合均匀后,将坯料在170℃左右的油锅中炸3~5分钟,入锅时要掌握小量多次的原则,入锅后用漏勺搅动。

3、红烧:将炸好的小排骨放在锅内,同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋等调料,加入少量水,采用紧汤烧煮方法,用旺火烧沸后,用铲刀上下翻动,烧20~30分钟,加入白砂糖,再用旺火烧10分钟,使糖溶化,透入肉体内,出锅即为成品。

特点:成品为2厘米×3厘米的小块,大小均匀,色泽棕红,具有醇厚的糖酥味。

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关键词:排骨排骨食谱

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