象牙里脊

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-25 17:24:40

象牙里脊

原料:熟冬笋100克,猪里脊肉150克。熟猪油500克(耗约50克),鸡蛋1只,葱姜末5克,酱油5克,白糖40克,醋20克,绍酒3克,麻油5克,水淀粉10克,精盐1克。

象牙里脊的做法

1、将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内,加入鸡蛋、精盐、水淀粉用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上,放入涂有麻油的盘中。

2、炒锅上火,舀入熟猪油烧至四五成热,投入象牙里脊生坯,用小火炸至变色,捞出沥油,炒锅内留少许油复上火,投入葱姜末炸出香味,加入绍酒、白糖和少许汤汁,用小淀粉勾芡放入象牙里脊,拌和均匀,淋入醋、麻油,即可起锅装盘。

特点:冬笋质地脆嫩,色泽洁白,形似象牙,并缠以里脊肉条而得该名。该菜肉嫩笋脆,造型美观,酸甜适口,可用于佐酒,也可用于酒席中炒菜。

关键词:里脊里脊食谱

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