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鱼香网油虾卷的虾卷炸制时为什么要扎孔

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-10-21 12:02:04

虾卷的炸制需要放气。在炸制中,取竹签适当地在每只虾卷上轻扎几个孔眼,使里面的空气释放出来。因为虾卷完全密封,一旦遇热,就会产生气体,如果不能及时放出,随着油温的不断增高就会爆,膨胀的气体会把网油层冲破,烹调油就会浸到虾卷里面,导致此段虾卷被炸散。

放气是很有必要的,也是不可缺少的。孔眼扎制应有尺度,一是不宜过大,二是不宜过多,三是要在其两端处扎透。

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