焦糖核桃咖啡蛋糕卷

□ 作者:静静 ‖ 来源:静静美食博客    2014-10-16 10:13:37

原本这个蛋糕卷我想用红糖的,家里没有红糖了,顺手拿了咖啡粉代替,没想到味道格外好。

拿给同事们吃也获得一致好评。

蛋糕卷的做法我也写过很多了,它也是我的偏爱

如果初学者对戚风有所畏惧,建议大家试试蛋糕卷

焦糖核桃咖啡蛋糕卷

焦糖核桃咖啡蛋糕卷

原料:鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,牛奶80克,蛋黄部分细砂糖30克,蛋白部分砂糖60克,咖啡粉15克

焦糖核桃

原料:细砂糖40克,水30克,核桃100克(切碎)无盐奶油10克

做法:核桃用烤箱150度烤10分钟左右,上色

细砂糖加水,用小火煮至砂糖融化,表面表面布满泡沫后,加入核桃,搅拌至糖水煮干,加入奶油搅拌匀即可。

蛋糕卷做法

1、将蛋黄与蛋清分离

2、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤1-2

3、加入玉米油搅拌均匀。

4、加入牛奶搅拌均匀。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤3-4

5、筛入粉类切拌均匀,如果有面疙瘩也不要担心。等会用打蛋器打十几秒就可以了

6、打发蛋白:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),这部我用低速(1档),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖。转中低速(2档),用划之型继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。这样就可以了,戚风的话要打到干性。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤5-6

7、蛋黄糊用打蛋器搅拌十几秒。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤7

8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤8

9、将混合好的蛋糕糊倒入烤箱里取出的烤盘里,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,放进预热好的烤箱,用烤箱的蛋糕功能。提前十分钟取出,因为预设的时间是35分钟。用手拍一下,有嘭嘭的声音即可。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤9

10、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,把烤盘拿掉,油纸四边掀起。等冷却一下后,揭去油纸,反过来表面铺上新的油纸,再翻一次个,背面抹上打发的奶油,撒上核桃粒。头上有刀子划一刀,但是不要切断。借助擀面杖顺势卷起。定型晾凉就可以了。

焦糖核桃咖啡蛋糕卷步骤10

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