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红油大刀耳片

□ 作者:心清似水淡若云 ‖ 来源:心清似水淡若云美食博客    2014-09-29 23:40:15

马上国庆节了,这几天在家是忙活着买菜,到市场买菜看到了猪耳朵,就买了两只回来,准备过节来客时候的菜单之一,准备凉拌一只,另一只做成卤味,在川菜食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用和做法是相当考究的,猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫和技巧的,就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片,典型宴席上的凉拌下酒菜肴,脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下,嚼起来爽脆,香辣。面对这盘菜,不来杯酒是说不过去的,这可是作为标准吃货必须享用的美食哦!

红油大刀耳片

材料:猪耳朵一只

调料:大蒜,香油,辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄生米,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐

红油大刀耳片的做法

红油大刀耳片的做法

1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)

2.锅里加入适量的清水,加老姜、花椒、料酒,猪耳朵煮40分钟

红油大刀耳片步骤1-3

3.40分钟后将猪耳朵捞出,趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4.用平整的重物(我用的菜板)压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然凉透(这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同,冬季大概在两小时,夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行)

5.两小时以后可以看看效果了,平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

红油大刀耳片步骤4-6

6.现在可以很舒服的片耳片,每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致,片好的耳片整形后装盘

7.大蒜剁成末,加入适量开水做成蒜汁

8.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,花生米,酥黄豆,葱花

红油大刀耳片步骤7-9

9.将兑好的汁水浇在耳片上,淋上辣椒油即可上菜

红油大刀耳片

美食小提示

1.夏天吃可以在冰箱内**藏一会儿味道好

2.也可以根据自己的喜好调料汁。

3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物晾凉

 

关键词:猪耳朵

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