红油猪头肉

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2014-09-19 09:11:42

红油猪头肉-意犹未尽一辈子

【红油猪头肉】这道菜是火哥从小就很喜欢吃的一道凉拌菜,还记得80年代那时候成都凉拌菜小摊一份猪头肉起拌是两块钱。那个年代打包还没有塑料袋,每次去拌凉拌菜都需要自己带碗,两块钱的【红油猪头肉】可以装三两那种面碗大半碗。我喜欢吃里面的芹菜所以每次都让老板多加芹菜,吃完了拌猪头剩下那碗红油汤还不会倒掉。直接烧开水煮点面条加下去就是一碗香辣的红油面。现在回想起都意犹未尽啊!

红油猪头肉的做法

红油猪头肉的做法

1、菜市场的生猪头(拍于龙泉大面铺菜市场)

红油猪头肉步骤1

2、生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟(煮猪头参照煮回锅肉的方法)、晾冷后就是这样了。这块是整个猪头的精华部分——拱嘴。

红油猪头肉步骤2

3、切片后装盆

红油猪头肉步骤3

4、加入芹菜节(最好是黄芹菜)

红油猪头肉步骤4

5、加入葱节和蒜粒(大蒜不要剁得太细)

红油猪头肉步骤5

6、加盐

红油猪头肉步骤6

7、加入酱油和醋(酱油适量少加)

红油猪头肉步骤7

8、加入汉源花椒面

红油猪头肉步骤8

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