酸菜财鱼片

□ 作者:丹青 ‖ 来源:丹青美食博客    2014-09-19 00:16:13

财鱼,也叫黑鱼、蛇皮鱼。它是水族中的强者,平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底,当小鱼、小虾等游近时,它便发起突袭将这些小动物吞掉,一条0.5公斤的财鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。财鱼的生命力很强,在淡水鱼类中居首位。有人做过实验,把财鱼放在潮湿阴凉的陆地,可活半月之久。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧,而黑鱼还能直接吸收空气中的氧,堪称是具备“特异功能”的鱼类呀。

财鱼肉中不仅含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素,适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,所以被人们视为珍贵补品,用以催乳、补血、治水肿、治脚气等。

我通常将财鱼打成鱼片吃,财鱼片也是湖北天门地区的传统名菜。说起来还有个故事呢。相传在明朝万历年间,天门县出了两个名噪一时的文人:一个叫钟惺,一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古,提倡通俗文学,被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张,在学院门前挂了一块“楚有材”的匾额,一时受到各方文人学士的响应,一些保守派却因之而不安,上书皇上,遂派学台大人到楚地查访。当学台看到“楚有材”的匾额时,心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处,学台不耐烦地在人群中大声喝道:“楚有材,楚有材,那里有材嘛?”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥:“什么才的!”以为客人要找地方吃饭,随口答道:“我们那里有的是财(才)鱼片、财鱼丁、财鱼丝,是财鱼之乡嘛!”学台误财鱼二字作“才余”,惊讶地叹道:“真是楚乡遍地皆才子呀!”经堂倌介绍,吃完了美味爽口的财鱼片后,遂与钟、谭二人会晤,并亲书“唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。

酸菜财鱼片

原料:财鱼1条(1000克),酸菜1袋

配料:白灵菇、生姜、红椒、花生碎、花椒、小葱适量

调味料:精盐、料酒、蛋清、淀粉、白胡椒、油适量

酸菜财鱼片的做法

酸菜财鱼片上午做法

1.财鱼宰杀治净备用。

2.片取净鱼肉切片备用。

酸菜财鱼片步骤1-2

3.用精盐、料酒、蛋清、淀粉码味稍腌备用。

4.将红椒切成红椒圈备用。

酸菜财鱼片步骤3-4

5.将小葱切成葱花备用。

6.将花生拍成花生碎备用。

酸菜财鱼片步骤5-6

7.炒锅置旺火上,下适量油烧至六成热。

8.将财鱼头、骨等料翻炒熟后盛起备用。

酸菜财鱼片步骤7-8

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酸菜财鱼片的讨论
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2017-05-31 01:06:35 美食城手机网友
这么地道啊,早怎么不做嘞
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