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多食可引发疾病的粮油有那些

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-18 11:14:25

1.粗粮

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多,每天摄入纤维素超过50克,而且长期食用,会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低,造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害,降低人体的免疫能力,甚至影响到生殖力。

此外,荞麦燕麦玉米中的植酸含量较高,会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收,影响肠道内矿物质的代谢平衡。

纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少,就会导致女性激素合成减少,影响子宫等生殖器官的发育。

老年人由于胃肠功能减弱,吃粗粮多了会腹胀,消化吸收功能减弱。时间长了,会导致营养不良。此外,缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。

2.黄豆

黄豆中含有胰蛋白酶抑制素,这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合,从而降低了胰酶对食物的消化和吸收作用,影响儿童的生长发育,使其生长速度缓慢或营养不良。严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。

炸、炒黄豆多因加热时间短,一般对“抑制素”的破坏不够彻底,故不宜多食,更不宜久食。

3.食油

食油是人们生活的必需品,是提供人体热能和必须脂肪酸及促进脂溶性维生素吸收的重要食物。

食油的作用是增香以达到诱人食欲的目的,然而在膳食中对脂肪摄入量过高,可能诱发多种病症,如肥胖症、高血脂、冠心病等。所以此类病人的膳食原则首先是低脂肪、低胆固醇和低糖,少食动物脂肪和动物的脑、肝、胃等创胆固醇多的食物。可选用植物油和植物蛋白(大豆等),少食油炸类食品。

另外,有胃病或胃溃疡的病人忌吃油多的食物,因为油重的食物较难消化,使消化液不能直接接触食物,导致食后饱胀、消化不良等现象发生。做菜时油脂过多,吃时会令人有油腻感,影响人的食欲。

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