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黄焖栗子鸡

□ 作者:卤煮鲍鱼 ‖ 来源:卤煮鲍鱼美食博客    2014-09-15 10:57:27

如果要把黄焖栗子鸡具体划归到哪个菜系确实有些难度,因为很多菜系中都有它的出现。所以咱们今天不谈菜系,主要还是来说说黄焖吧。黄焖属于我国传统27种烹调技法中的一种,其中焖主要的做法儿就是先将食材过油,然后放在锅内加水及调料开锅后转文火焖烂,汤汁儿要求少而浓。焖之中有黄焖和红焖之说,主要分别在于成菜的色泽上,颜色较深些的叫做红焖,颜色稍浅的称为黄焖。

黄焖栗子鸡

黄焖栗子鸡

原料:

主料:鸡腿500克,栗子150克(去皮),水发香菇3-4朵,笋干60克(清水泡软)

调料:酱油10ml,黄酒1大勺,盐3克,白糖5克,葱2段、姜3-4片

黄焖栗子鸡的做法

1.鸡腿肉斩块反复冲洗干净后控干水分备用,笋干清水泡软切块,生栗子去皮,葱姜水发香菇备用

2.锅内热油,油热后下入鸡块煸炒

3.煸炒至鸡块变色后下入葱姜笋干香菇煸炒

黄焖栗子鸡步骤1-3

4.炒香后沿锅边烹入黄酒

5.倒入开水(水量基本完全没过食材)和栗子,加其他调料调味后盖盖儿转小火焖煮约20分钟

6.开盖儿后提高火力将汤汁收至浓稠后关火制作完成

黄焖栗子鸡步骤4-6

小贴士

1.此菜可以使用整鸡斩块制作,全部使用腿肉制作食用时更加过瘾

2.所谓黄焖,颜色不能太深,酱油的用量要控制好

3.生栗子可以剥皮后直接使用,如果不好剥皮,可以在外皮上划十字刀口后煮制一会再剥皮

4.如果使用熟栗子制作,需要延后栗子下入时间,避免栗子煮散

5.这道传统菜肴现在也可以加入一些土豆青椒什么的一同焖制,最后汤汁不要收的太干,和米饭一同拌食,这就是现在较比流行的黄焖鸡米饭

美食城网站小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。

鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血,更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强

关键词:栗子

鸡腿蘑的营养价值

鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克,脂肪3 3克,总糖58 0g,纤维73克,灰分12 0g,含有20种氨基酸。其中,人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%,其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素,如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......[更多]

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