家常菜鱼香肉丝

□ 作者:丹青 ‖ 来源:丹青美食博客    2014-09-14 23:53:34

鱼香味型的菜是以鱼香调味而定名。相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒,结果她的老公做生意回家了,不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,并连连称赞。他老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒制,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

后来,一位民国初年的四川厨师首创了这道经典的家常菜——鱼香肉丝,其实,鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿了以上四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

这道菜在我家的点击率也是颇高的,爷仨巨爱的一道菜呀!有时,为了照顾口味清淡的小丹童鞋,我就没放小米辣,结果,爱辣的小青童鞋会语重心长地对小丹童鞋说:“你吃辣椒得好好加强练习下,不然以后妈妈不带你去四川、湖南了。”小丹童鞋则一脸的无所谓:“没关系,爸爸会带我去不吃辣椒的地方玩,再说了,不吃辣椒皮肤好,等你长大了会羡慕我白白嫩嫩的好皮肤!”小青童鞋略表同情地说:“哦,那你不能见到小燕子姐姐、何炅、汪涵和谢娜了,(在俩小丫的眼里,湖南=小燕子+何炅+汪涵+谢娜,明星效应哈!)”这句杀伤力颇强的话说完后,小丹童鞋终于妥协了:“好吧,我会再试试吃辣椒菜的。”于是乎,嗜辣的小青童鞋和邪恶的丹青妈瞬间圆满了……

酸辣回甜咸鲜可口的家常菜——鱼香肉丝

主料:猪里脊肉150克

配料:红椒1个、冬笋、水发木耳适量

佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉一小勺(腌制肉丝用)

调味汁:两大勺番茄酱、一大勺生抽、一大勺醋、一小勺蒸鱼豉油、一大勺糖(注:一大勺就是一汤匙,等于15ml)

家常菜鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法

1.准备好所需食材。

2.将冬笋去掉外面老皮。

家常菜鱼香肉丝步骤1-2

3.将冬笋和红椒切成稍粗的丝备用。

4.将肉切丝备用。

家常菜鱼香肉丝步骤3-4

5.将肉加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

6.将小米辣切碎,姜、蒜切末,葱切丝备用。

家常菜鱼香肉丝步骤5-6

7.将木耳用水发好。

8.将发好的木耳切丝备用。

家常菜鱼香肉丝步骤7-8

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