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素百叶卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-14 21:57:19

素百叶卷

原料:百叶250克,花生油500克(实耗50克),料酒10克,酱油15克,盐1.5克,糖10克,味精1.5克,香油10克,葱段5克,姜片2克,大料3克,桂皮2克,碱少许。

素百叶卷的做法

1、汤锅架火上加水烧开,放碱溶化,然后将百叶放入漏勺中,下入碱水锅中浸煮4~5分钟取出,再用开水漂洗,去碱质,取出控水,趁热放入洁净湿布内,卷成扁圆形的卷,用绳线扎好,加重物压约1小时,开,即成“百叶卷”,然后切片。

2、锅架火上,放油烧至六七成热,下入百叶卷片浸炸,炸成金黄色,捞出控油;倒出锅内的油,将锅再架火上,放入酱油、料酒、盐、糖、葱段、姜片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片,再加适量的水,烧开,加盖,用小火焖烧约30分钟,放入味精,用旺火收浓汤汁,淋入香油,盛入盆内。食用时,可改刀切条,浇上卤汁即可。

美食特色

色泽金黄,香糯鲜美。

美食城网站小提示

白菜和百叶能一起吃:清热解暑、和中生津。含有维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁蛋白质、粗纤维等。性味甘微寒,清热生津、除烦利水,是清凉而兼补益之品。牛百叶是牛胃的一部分,性味甘平,功能补益脾胃。

猪油是从猪的脂肪组织如板油、肠油、皮下脂肪层的肥膘中提炼出来的动物性油脂。其中以板油熬炼出的猪油质量最好。猪油在液态时透明清澈,而在10%以下是固态时,呈白色的膏状,具有一种清香的滋味。每100克猪油中含有脂肪88 8克、胆固醇85毫克、维生素B:0 Ol毫克......[更多]

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