香辣过江滑肉

□ 作者:火花石 ‖ 来源:火花石美食博客    2014-09-12 09:12:11

【香辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩

滑肉汤是很多人喜欢的一道汤菜,那浮于汤面晶莹剔透的外表和入口爽滑细腻的口感确实招人喜欢。但火哥是喜欢创新的重口味,吃惯了汤泡清淡的滑肉后一直想给滑肉改换个味道,于是这道热拌版本的【香辣过江滑肉】诞生了。具体口感如何我不敢当王婆,但强烈建议有兴趣的朋友们试试!

香辣过江滑肉的做法

香辣过江滑肉的做法

1、肉片(腰柳)、蒜苗(青蒜)、干辣椒节和花椒

香辣过江滑肉步骤1

2、锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆

香辣过江滑肉步骤2

3、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口海椒就做成了。(喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作,喜欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。)

香辣过江滑肉步骤3

香辣过江滑肉步骤4

4、肉片中加入粗红苕淀粉(也可以用其他淀粉代替,但粗红苕淀粉爽滑的口感更佳)

香辣过江滑肉步骤5

5、加入鸡蛋清

香辣过江滑肉步骤6

6、加入料酒

香辣过江滑肉步骤7

7、加入美极鲜酱油(也可用普通酱油或生抽代替)

香辣过江滑肉步骤8

8、适当加盐(加不加各种精自便)

香辣过江滑肉步骤9

9、加入姜粒拌匀后码味半小时

香辣过江滑肉步骤10

香辣过江滑肉步骤11

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香辣过江滑肉的讨论
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2017-01-11 07:01:22 美食城手机网友
这香滑肉香啊
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