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烧面筋条

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2014-09-11 12:31:42

烧面筋条

原料:熟面筋500克,水发冬菇25克,水发玉兰片25克,鲜蘑100克,花生油750克(实耗75克),酱油50克,盐2克,料酒10克,湿淀粉15克,葱花5克,姜末2克,熟猪油20克,花椒油10克,清汤500克。

烧面筋条的做法

1、将熟面筋洗净,切成长6~8厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片;水发冬菇、玉兰片洗净,均切成长条;鲜蘑洗净,一切两半。

2、锅架火上,放花生油烧至六成热,将面筋片放入稍炸(不能炸泡),捞出控油,再放入架在火上的汤锅内,加水烧沸,将面筋煮软后,捞出放入温水盆中,洗净油质,再取出挤净水分。

3、锅架火上,放花生油25克烧至七成热,放入葱、姜末炝锅,出香味、呈黄色时,加入清汤(250克)、酱油,烧开后下入面筋、料酒(5克)、盐(1克)、熟猪油等,烧开,移小火,加盖烧煨10分钟左右,见汤汁剩下一半时,下入鲜蘑和剩下的盐、料酒、鲜汤,再烧焖5~6分钟,离火,捞出面筋片,汤汁过滤。

4、取一大碗,用水发冬菇、玉兰片长条垫底,码入面筋片呈梯形状,上屉用旺火、足汽蒸5~7分钟取出;将烧焖面筋的汤汁,放入另一锅内,加热烧开,用湿淀粉勾稀芡,淋入花椒油,浇在面筋碗内即可食用。

美食特色

面筋柔韧,味浓香醇。

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