南京烤鸭

□ 作者:香儿 ‖ 来源:香儿美食博客    2014-09-11 12:15:46

鸭子是我们中秋节必不可少的食物,烤鸭是我们中秋节宴客菜里的一道美味菜肴。到了中秋节做烤鸭生意的店面可以说是一年中最忙碌的一天,也是最开心的一天,这一天从早上开始就等烤鸭出炉然后就是不停的斩啊斩的,斩的手酸,钞票也收到手酸,买烤鸭的人群来来回回一直排队到晚饭前。

以前没有烤箱的时候为了让儿子能吃到烤鸭我也是这样排过队,再后来好几年有一个江苏做烤鸭的生意人,租了我们的房子店面做烤鸭生意,那几年我们再也不要排队买烤鸭了,先预定到了晚饭前去拿就是了,每次都是享受刚出炉香喷喷的烤鸭。

做烤鸭的生意人也有自己的独门不公开的秘方,从斩杀到怎么腌制,用的什么调味料我从没见过,只是最后到了入烤炉前,我看了他把调料和白糖加入鸭肚子后用线缝好做的步骤,所以今天这道烤鸭后面的部分是我瞧瞧偷学来的,当提起烤好的鸭子打开鸭肚子倒出了鲜香美味的汁水的时候心里不知道有多少得意,第一次尝试怎么会这么成功呢。

因为烤鸭颜色诱人,皮脆肉香一直受到儿子的喜爱,之前一直用鸭腿做,鸭腿容易入味而且做起来也方便一些,这次是用整个鸭子烤的,洗净之后称了一下份量一共是1200克多一点,按照自己平时积累的烹饪经验用了100克的生抽调味,香料除了能有效去腥的八角,小茴香,生姜片,蒜片片以外加了一根西芹进去,烤好之后鸭肉里有一股淡淡的香芹味,咸淡适中,味道是超级棒的,赞一下自己。

美味的中秋宴菜--南京烤鸭

食材;鸭子1200克、生抽100克、蚝油2调羹、甜面酱一调羹、白糖一调羹、蜂蜜一调羹、白醋一调羹、白酒、茴香、小茴香、香芹、生姜、蒜片各适量

南京烤鸭的做法

南京烤鸭的做法

1.鸭子洗净后沥干水分,先用白酒均匀的抹在鸭子全身,把手伸到鸭肚里也抹上

2.准备调料(喜欢香叶和桂皮的也可以加入一起)

3.把调料和生抽混合后倒入盆中,先把鸭子表皮全面抹上多余的全部塞进鸭肚子里面盖上保鲜膜进冰箱冷藏过夜

南京烤鸭步骤1-3

4.准备调料,白醋和蜂蜜一比一比例调匀。

5.先用蚝油刷在鸭子全身按摩均匀

6.再把一调羹甜面酱和一调羹白糖加入鸭肚里

南京烤鸭步骤4-6

7.用针线缝好,这样烤制过程里面的汤汁不会漏出。

8.挂在没有阳光的通风处,我挂在后阳台一小时。

9.之后用锡纸把鸭腿,翅膀包好再刷一遍蚝油

南京烤鸭步骤7-9

10.烤箱200度预热后哦加入现烤40分钟

南京烤鸭步骤10-11

11.之后鸭子取出后开始刷蜜醋水,全身都要刷匀。再入烤箱把温度调到160度还是40分钟后重复动作刷蜜醋水

12.之后把烤架移到下一层再入烤60分钟即可

南京烤鸭步骤12-13

13.取出后把缝的线拆了,把肚子里面的汁水倒入碗中,这就是原汁原味蘸鸭肉的汤料,再也不要用其他的调料了。

南京烤鸭

美食小提示

这个时间段已经烤的很透了,因为之前把调料进鸭肚子里腌制了一夜,所以里面的鸭肉也是很入味,倒汁水的时候鸭脖子轻轻提起就断了。喜欢的亲也可以这样尝试一下。

南京烤鸭食材搭配小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

关键词:鸭子烤鸭烤鸭食谱

鸭子的功效与作用

鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间...[更多]

南京烤鸭的讨论
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评论列表(评论 9)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-17 11:03:46
怎么我做的都不脆的
回复 支持6
2018-11-19 01:24:19
烤那么长时间,皮会不会很硬?会不会糊?
回复 支持12
2018-10-22 23:25:07
这样考不就会呢,不就会弄烤焦了嘛。
回复 支持4
2018-09-24 16:33:32
[提问求解]:直接腌制不用烫鸭子吗
回复 支持10
2018-09-07 22:47:53
不用盐吗?
回复 支持9
2018-08-10 14:44:13
怎么会不脆呢
回复 支持5